PIMIENTOS RELLENOS

Con los pimientos rellenos me pasa algo parecido que con las croquetas, te sacan de cualquier apuro y puedes aprovechar casi cualquier cosa que tengas en la nevera, fríos, calientes, con distintas salsas...

Estos van rellenos con unos pocos de langostinos y atún en aceite, pero de cualquier cosa están ricos.

INGREDIENTES:
12 pimientos de piquillo
2 latas de atún en aceite
300 gr. de langostinos
cebolla
1 pimiento verde
2 cucharadas de harina
1 vaso de leche
aceite de oliva y sal
harina y huevo para rebozar los pimientos
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Para la salsa:
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
1 tomate
3 pimientos de piquillo
aceite de oliva y sal

-En una cazuela con un poco de aceite doramos la cebolla y el pimiento verde, cuando ya estén añadimos los langostinos en trocitos y el atún desmenuzado, lo dejamos unos minutos antes de añadir las 2 cucharadas de harina, removemos bien para que se cocine la harina y añadimos la leche, unos minutos para que espese y reservamos hasta que esté frío.

-Cuando tengamos la masa fría, vamos rellenando los pimientos, los rebozamos en harina y huevo y los freímos.

-Para la salsa, en una cazuela con aceite sofreímos la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo todo en trocitos unos 10-15 minutos, añadimos el tomate rallado y los pimientos de piquillo, dejamos otros 10 minutos, (si vemos que queda un poco espeso añadimos caldo de la lata de los pimientos, o un poco de vino blanco). Pasamos por la batidora y cubrimos los pimientos.