ENSALADA DE COGOLLOS CON ANCHOAS Y SALSA DE PIQUILLOS

Que hariamos sin las ensaladas en verano, es verdad que en casa las comemos todo el año, pero quizás es en ésta época cuando la imaginación vuela mas, y salen mas coloridas y con mas ingredientes,  para que sean plato único y simplemente con abrir el frigorífico y sacar la ensalada ya te puedes poner a comer sin pensar en segundos platos, ni en cocinar mucho. Esta ensalada es una muestra de ello, rica y completa.

INGREDIENTES
cogollitos de lechuga
1 lata de anchoas
2 latas de atún en aceite
queso semi curado de oveja
sal
para la salsa
1 lata de pimientos del piquillo
3 dientes de ajo
sal
azúcar
aceite de oliva
vinagre de módena

Lo primero que hacemos es la crema de pimientos, en una sartén ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva, y añadimos los pimientos de piquillo y los dientes de ajo en laminas no muy finas, la sal y 1 cucharada grande de azúcar y dejamos 15 minutos a fuego medio,  luego pasamos por la batidora los pimientos, reservando los ajos y el jugo de la sartén al que añadimos un chorro de vinagre balsámico.

Montamos la ensalada de la forma que mas nos guste con la crema de piquillos y el aceite de ajo y vinagre de módena que tenemos preparado de antes y a comer.