ALIOLIS DE SABORES

Hace un montón de meses que tenia éstas aliolis en mente, y es que para mi fue toda una sorpresa cuando las descubrí, fue viendo el programa "un país para comérselo", Imanol Arias y Juan Echanove estaban en Alicante, en el restaurante La sirena de Petrer, donde su cocinera Mari Carmen Vélez elaboraba un montón de aliolis con ingredientes impensables a veces para una elaboración así, de frambuesa, miel, ron con pasas, mandarina, almendras hasta de chocolate.

Para probar he decidido hacer dos, de pimientos de piquillo y de mandarina, ha adaptado un poco a mi gusto la receta original en cuanto a cantidades de ajo, el resultado es riquisimo, en breve probaré a hacer algún sabor mas.

INGREDIENTES

1/2 diente de ajo crudo

1 diente de ajo escaldado 3 minutos en agua hirviendo

3 dientes de ajo confitados

1 yema de huevo

sal

200 ml. de aceite de girasol

100 ml. de aceite de oliva

Estos son los ingredientes de  la receta base, ahora a elegir sabores, yo 4 pimientos de piquillo para una y una mandarina para la otra.

En el vaso de la batidora echar los ajos, la sal y la yema de huevo, triturar bien, si la batidora no lo coge machacarlo con la mano del mortero, por ejemplo. Añadir el ingrediente elegido, los pimientos o la ralladura de la mandarina y el zumo y batir para mezclar bien. Despues ir echando los aceites poco a poco en un hilo mientras se bate para formar el alioli.