PASTELILLOS DE ACEITUNAS NEGRAS CON CREMA DE ANCHOAS

Deliciosos éstos pastelillos, o muffins, o magdalenas o como los queráis llamar, el nombre es lo de  menos, lo verdaderamente  importante es el  sabor,  son buenísimos, además tienen una textura muy esponjosa.

Iba a dejarlos tal cual, pero ha sido todo un acierto ponerles la crema de queso y anchoas. Yo los he hecho en moldecitos pequeños, para que fueran de bocado, los comimos en la fiesta del cumple de mi hija con otros entrantes y duraron  un suspiro.

INGREDIENTES

125 gr. de harina

2 huevos L

80 gr. de mantequilla

20 gr de azúcar glas

15 gr de levadura

20 gr. de aceite de oliva

125 gr. de tapenade (casera, o comprada, como la olivada de tarradellas)

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175 gr. de queso crema

1 latita de anchoas

un chorrito de nata ( por si queda muy espesa)

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, cuando tengamos una crema vamos añadiendo los huevos uno a uno, hasta que no esté integrado el primero no echamos el segundo. Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior  en dos veces, batiendo entre medias. Quedará bastante pastosa, luego añadimos el aceite y el tapenade y movemos bien con la espatula. Vertemos en los moldes, llanando dos tercios de cada uno. Al horno precalentado a 180º 8-10 minutos. Si son los molde mas grandes unos 15 minutos.

Para hacer la crema, batimos el queso con las anchoas, si quedara muy espeso aligerar con un poquito de nata. Meter en una manga pastelera y a la nevera una hora para que quede firme y poder decorar los pastelillos cuando estén fríos.