BACALAO FRESCO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Para el fin de semana os dejo la receta de éste pescadito. Es bacalao fresco porque siempre  habíamos comido bacalao seco y mi marido tenía ganas de probar éste. Lo he cocinado muy facilito, al horno, como una merluza por ejemplo. La salsa y la cebolla confitada se pueden  tener hechas con antelación y luego añadírselas al pescado cuando esté hecho.

INGREDIENTES:
1 lomo de bacalao fresco
aceite de oliva
 vino blanco
sal
Para la salsa:
1 cebolla pequeña
250 gr. de champiñones
un chorrito de brandy
200 ml.  de nata
aceite
sal y pimienta
Para la cebolla confitada:
2 cebollas
medio vaso de vinagre
2 cucharadas de azúcar
sal

El pescado lo ponemos en una fuente para el horno con un poquito de aceite de oliva, la sal y un poco de  vino blanco unos 12-15 min. según sea el lomo de grande.

Para la salsa, en una cazuela con aceite sofreímos la cebolla hasta que esté transparente y añadimos los champiñones laminados, salamos. Cuando estén hechos echamos un chorrito de brandy y la nata y dejamos reducir para que espese un poco.

Para confitar las cebollas las echamos a la sartén con  un poco de aceite a fuego medio, las salamos y cuando empiecen a cambiar de color añadimos el vinagre y el azúcar y las dejamos a fuego bajo hasta que cojan un color mas tostado y queden melosas.

Montamos el plato con un poquito de jamón serrano por encima y a disfrutar.