MENÚS DE NAVIDAD Y ¡FELICES FIESTAS!

Me gustaría publicar muchas mas recetas para éstas fiestas pero el tiempo no me lo permite así que el post de hoy va a ser una recopilación de las recetas que ya tengo publicadas que yo creo que casan bien con éstos días de comidas especiales, aunque mi padre siga diciendo todos los años que él con unos huevos fritos con patatas es feliz, y si a eso le unimos un poquito de chorizo frito de la matanza que mi suegra ha hecho hace menos de un mes para que queremos mas...

Pero como normalmente en la mayoría de las casas se hacen comidas un poco especiales aquí van éstos enlaces por si os sirven de ayuda.

Aprovecho también para desearos a tod@s Feliz Navidad, espero que paséis unos días muy especiales junto a las personas que queréis y mil gracias por pasaros por éste rinconcito.

APERITIVOS Y ENTRANTES
Bolitas de queso
pimientos de piquillo rellenos de morcilla y manzana
vasitos de yogur de foie con gelatina de PX
rollitos de pan con queso y bacon
tosta de esparragos trigueros
paté vegetal
salmón marinado para canapés
profiteroles salados
flanecitos de esparragos con mayonesa de pimentón
canapés con ensaladilla marinera

PESCADOS
merluza con salsa de piquillos
salmón con salsa tártara
bacalao fresco con salsa de champiñones
salpicón de marisco
merluza mediterranea  en papillote
mariscos picantes
rollitos de salmón

CARNES
solomillo de ternera gratinado
timbal de carne, patata y rúcula
 pollo marinado con tres salsas
blinis con solomillo y torta de queso
piruletas de lomo con salsa agridulce
solomillo con foie y salsa de moras

PROFITEROLES SALADOS RELLENOS DE LACÓN

Hace mas de un mes que hice profiteroles salados rellenos de tomate confitado, como me parecen un buen aperitivo he vuelto a hacerlos pero ésta vez el relleno es muy sencillo para no liarse mucho en la cocina que ya bastante nos  complicamos en éstas fiestas. Así que a pensar mas rellenos que los profiteroles salados en la mesa vuelan.

INGREDIENTES

125 ml. de leche

200 ml. de agua
150 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

4 huevos

sal

para el relleno

lacón

mayonesa

pimentón

La receta de los profiteroles la tenéis aquí, así que una vez que los tenéis hechos solo tenéis que cortar el lacón en trocitos y con un poquito de mayonesa rellenarlos, espolvorear pimentón por encima y listos.

SOLOMILLO CON FOIE Y SALSA DE MORAS

Como varias amigas  me han pedido que publique mas recetas para las cenas y comidas de Navidad aquí os dejo éste solomillo. En ésta receta se pueden hacer varios cambios:  yo he usado solomillo de cerdo, pero se puede hacer con solomillo de ternera, en el título pongo "con foie", en mi caso puse un buen paté de oca que compré al corte, pero si el bolsillo lo permite se puede poner foie fresco, foie micuit...

 La salsa en mi caso es de moras porque ya tenía hecha la mermelada casera pero se puede comprar una buena mermelada de frambuesa, arándanos o moras, cada uno a su gusto y la salsa quedará riquísima.

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo

paté de oca

un poquito de aceite de oliva

sal maldon

para la salsa

1/2 bote de mermelada de moras

1 vaso de vino tinto

1/2 vaso de caldo de pollo

Lo que primero preparamos en la salsa, la podemos tener hecha incluso el día antes. En un cazo echamos el vino y el caldo lo dejamos reducir a fuego medio, no pongo tiempo, tiene que quedar menos de la mitad del líquido original, después añadimos la mermelada y volvemos a dejar reducir hasta que quede una salsa un poco  espesita. Reservamos.

El solomillo lo tendremos partido en medallones, lo hacemos en la sartén con un poquito de aceite, cuando ya lo tengamos lo ponemos en los platos con un trozo de paté, foie micuit o lo que hayamos elegido en el medio y otro trozo de solomillo encima, sal maldon y la salsa de moras (si tenemos foie fresco lo pasaremos antes por la sartén sin nada de aceite, un minuto por cada lado antes de colocarlo entre los trozos de solomillo). Servir inmediatamente.

MOUSSE DE YOGURT CON GELATINA DE FRUTAS

Como  se avecinan días de comidas y cenas copiosas si se quiere comer un postre que no sea el típico turrón o los variados dulces navideños, que aunque están ricos son bastante pesados, se puede optar por una mousse como ésta suave y muy buena con unas gelatinas de frutas que han sido todo un descubrimiento en casa, los niños se han vuelto locos comiendo la fruta así, ya las he hecho varias veces y no se cansan, ya están pensando nuevos sabores, lo malo es que van a tener que esperar un poco porque las quieren de fresa, melón o sandía.

INGREDIENTES

para la mousse  (para 4 vasos)

3 yogures naturales griegos

1 brick pequeño de nata

2 claras de huevo

3 ó 4 cucharadas de azúcar moreno

para las gelatinas

1 mango

2 kiwis

1/2 piña

agua

agar-agar

-En un bol mezclamos los yogures con el azúcar. Montamos la nata y la añadimos a los yogures, luego montamos las claras a punto de nieve bien firmes y las echamos al bol de los yogures y la nata poco a poco con movimientos envolventes, distribuimos la mousse en los vasos y reservamos en el frigorífico.

-Para hacer las gelatinas, hacemos puré al mango, kiwis y piña, en un cazo ponemos a hervir 120 ml. de agua con 1 gr. de agar-agar dando vueltas, en cuanto hierva retiramos y dejamos templar y añadimos el puré de una de las frutas. Repetimos con cada fruta el mismo procedimiento, eso si, en la gelatina del kiwi como es mas ácido, añadí al agua una cucharadita de azúcar junto con el agar-agar.

-Echamos las mezclas en recipientes y al frigo, en un ratito ya estarán firmes, me ha gustado trabajar con agar-agar, es muy rápido y fácil de usar. El que he usado es de la marca Vahiné.

(Un consejo, yo puse algunos trozos de gelatina en los vasos y como sueltan un poquito de agua casi me estropean la cremosidad de la mousse, es mejor añadirlas a la hora de servirlas, o que cada uno coja las que quiera de un recipiente aparte.)

CUPCAKES DE CAFÉ CON CREMA DE VAINILLA

Ultimamente me he aficionado a los cupcakes, y es que hay varias razones para ello: son individuales, son cómodos de comer, se pueden hacer de muchos sabores, quedan muy vistosos, se puede jugar con la decoración, me encanta hacerlos y lo mas importante es que están muy buenos.

Los que me conocéis o me seguís sabéis que los bizcochos y yo no nos llevamos muy bien, no me suelen salir como yo quiero, ni las magdalenas me quedan bien, pero como he comprobado que con  los cupcakes no tengo problemas en cuanto nos reunimos unos cuantos amigos ya estoy pensando de que voy a hacer los cupcakes. Éstos de café están muy buenos, así que aquí os dejo la receta para que os animéis.

INGREDIENTES

220 gr. de azúcar
115 gr. de mantequilla
3 huevos medianos
180 gr. de harina
3 cucharaditas de café soluble

1/2 sobre de levadura
120 ml. de leche

1 cucharadita de cacao
Buttercream de vainilla
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
275 gr. de azúcar glas
1/2 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

-Precalentamos el horno a 180º, y preparamos las cápsulas de papel metiéndolas en lo moldes.

-En un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que doblen de volumen y quede una mezcla cremosa.

-Vamos añadiendo los huevos uno a uno, hasta que no se integre un huevo no echamos el otro.

-Añadimos a la mezcla la leche en la que habremos disuelto el café. Mezclamos bien.

-Tamizamos la harina con la levadura y el cacao. La volcamos en la mezcla poco a poco, batiendo bien para que se integre y no salgan grumos.

-Echamos la mezcla en los moldes sin llenarlos del todo y al horno unos 25 minutos.

-Para hacer la crema de vainilla batimos todos los ingredientes durante 5-7 minutos y metemos en la manga para decorar nuestros cupcakes cuando estén fríos

CHAMPIÑONES EN VINAGRE

Como nos ha sorprendido a todos ésta manera de hacer los champis. Si una de las  tapas por excelencia en los bares de España ha sido siempre los boquerones en vinagre, prepararos que ahora llegan los champiñones, os prometo que no tienen nada que envidiarles, y es que la forma de prepararlos es la misma,   el sabor lógicamente no es igual, pero están tan ricos como los boquerones, solo que en vegetal.

Podéis utilizarlos para acompañar una ensalada de lechuga, con unos espárragos, en canapés...

INGREDIENTES

champiñones

mezcla a partes iguales de vinagre y agua

sal

aceite de oliva

ajo y perejil

-Se limpian los champiñones de la tierra que puedan tener y se laminan. Se colocan en una fuente, se salan y se cubren con la mezcla de vinagre y agua, (podéis echar menos agua y mas vinagre, al gusto).

-Pasadas dos horas se sacan del vinagre y se meten en tarros, o donde queráis y se cubren con aceite de oliva, se echa también un machado de ajo y perejil.

-Si se dejan hasta el día siguiente estarán muchisimo mejor.

BOLITAS DE QUESO

Para los amantes del queso, como lo somos nosotros en casa, éste es un aperitivo ideal. Ya las comimos hace tiempo pero lo publico ahora pensando en las Navidades, ya que todas las ideas son pocas para las comidas y cenas de esos días. Así que si os gusta el queso no os olvidéis de ésta recetita.

INGREDIENTES

140 gr. de queso de cabra en rulo

80 gr. de queso de untar

mezcla de hierbas secas

nueces

3 ó 4 lonchas de jamón serrano

-Encendemos el horno y en una bandeja con papel de horno ponemos las lonchas de jamón para que se vayan secando. Cuando ya las tengamos  las picamos junto con las nueces en una picadora, reservamos.

-En un bol, machacamos ayudándonos con un tenedor el queso de cabra (quitándole antes la piel de fuera) y lo mezclamos  en el otro queso y las hierbas.

-Vamos haciendo bolitas (si hiciera falta se metería la mezcla a la nevera un rato antes para formar mejor las bolitas), las pinchamos en un palito de brocheta y las rebozamos por la mezcla de jamón deshidratado y  nueces.

-Reservar en la nevera y sacar media hora antes de servir.

(Fuente: Gastronomía y Cía)

ENSALADA CÉSAR

A mi hija Sara le encanta ésta ensalada, de hecho es su plato preferido, ella dice que todos los ingredientes le gustan por separado, así que juntos mucho mas.

Aunque la salsa básicamente lleva siempre los mismos ingredientes, hay varias maneras de hacerla, a mi me gusta que quede mas espesita como yo la hago, no se si será la forma mas correcta, pero a nosotros nos gusta así que es lo importante.

INGREDIENTES:

lechuga

pechuga de pollo

2 rebanadas de pan de molde

anchoas

queso rallado o en lascas

para la salsa

1 huevo

aceite de oliva suave

sal

salsa perrins

1 cucharadita de mostaza

5 anchoas

queso rallado

La preparación es muy sencilla, yo hago la pechuga a la plancha, se puede hacer empanada pero a la plancha nos evitamos frituras innecesarias y está muy rica.

Cortamos las rebanadas de pan en cuadraditos y los doramos en un poco de aceite.

Para hacer la salsa sigo casi el mismo procedimiento que con la mayonesa, pongo todos los ingredientes menos las anchoas en el vaso de la batidora y lo emulsiono poco a poco, cuando ya está añado las anchoas y las paso también.

Montamos la ensalada como mas nos guste.

CAZUELITAS DE NISCALOS CON CHORIZO

En plena temporada de setas no podían faltar los niscalos, con su sabor característico y su carne tan firme. Admite múltiples preparaciones, normalmente los hago guisados con patatas porque nos gustan a todos, pero con chorizo también están muy muy ricos, el chorizo es un poco picante ideal para ésta preparación.

Se hace en un momento y es un plato muy socorrido, pero si se puede dejar para el día siguiente gana en sabor.

INGREDIENTES

700 gr. de niscalos

3 ó 4 dientes de ajos

150 gr. de chorizo (en éste caso curado y picante)

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva

sal

En una sartén con aceite doramos los ajos laminados, después añadimos el chorizo cortado en trocitos o en rodajas, y dejamos que se haga un poco. Luego añadimos los niscalos y la sal y los cocinamos a fuego medio, soltaran algo de liquido, dejaremos reducir, echamos el vaso de vino blanco y otra vez dejamos reducir, mas o menos en 20 minutos estarán cocinados.