TARTA DOBOS DE MOKA Y CHOCOLATE

Un nuevo desafío, dulce y algo complicado, aunque con un resultado espectacular. Esta vez han sido las hermanas Carmen, Mila y Nina del blog La cocina de Camilni las que nos han propuesto éste reto.

Éste tarta que yo personalmente no conocía es de origen húngaro, el pastelero Jozsef C. Dobos fue quien la creó a finales del S.XIX, es una tarta con seis capas de bizcocho y lo mas importante la última capa está bañada con caramelo, ésto  es precisamente lo que le dio mas fama a la tarta.

Yo he hecho mi propia versión adaptándola a nuestros gustos, la crema es de moka, con su saborcito a café riquísimo, y la última capa es de toffee en vez del caramelo tradicional.

Lo que si quería haber hecho como la original es que llevara seis capas, pero calculé mal y eché demasiada cantidad de masa en cada bizcocho que hacía y solo me dio para cinco, me salieron un poco gorditos, tenían que haber quedado mas finitos, pero...

Bueno resumiendo una tarta con un sabor muy rico, y muy bonita a la vista. La ha probado bastante gente porque la llevamos a una cena y gustó mucho, con lo que tardé en hacerla y lo poquito que duró en los platos, pero eso es bueno y es lo importante.

El próximo desafío toca salado y la verdad es que no se quien nos lo va a proponer, asi que....sorpresa....

INGREDIENTES

para el bizcocho

5 huevos, 220 gr. de azúcar glas, 190 gr. de harina, 1 cucharadita de esencia de vainillla.

para el almíbar de café

150 ml. de agua, 200 gr. de azúcar

2 cucharaditas de café soluble

2 cucharaditas de licor, tipo whisky

crema de moka
250 gr. de mantequilla
3 yemas
4 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de café soluble diluido en un poco de agua

crema de chocolate
125 gr. de chocolate con un 70% de cacao
un poquito de leche
2 hojas de gelatina

caramelo toffee
150 gr. de azúcar
120 ml. de nata  (vale la de cocinar)
60 gr. de mantequilla en dados
3 cucharadas de agua

Lo ideal es hacer la tarta en dos días y que repose un tercero, asi que si os animáis a hacerla contad con ese tiempo.

DÍA 1
- Primero hacemos las planchas de bizcocho, para ello ponemos un cuenco amplio al baño María, pero sin que el agua llegue a hervir. Ponemos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos durante unos minutos hasta que blanqueen y doblen su volumen. Retiramos del fuego y con movimientos envolventes añadimos la harina.
- Hay que separar la masa en seis partes, para ello yo cogí la medida de un vaso de plástico, yo los llené hasta arriba y solo me salieron cinco, asi que hay que llenarlos un poco menos.
- Tendremos el horno precalentado a 180º y 6 trozos de papel de horno del tamaño de la bandeja preparados. Vamos haciendo tandas de bizcochos, tardaran en el horno mas o menos unos 9 minutos cada uno.
- Los dejamos enfriar en una rejilla y cuando estén fríos los metemos al frigorífico con papel de horno entre cada uno de ellos para que no se sequen.
- Hacemos la crema de moka y la de chocolate, para la de moka batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen volumen, luego añadimos la mantequilla en pomada y el café diluido, batimos bien hasta tener una crema. Para la de chocolate, lo troceamos y lo fundimos en el microondas con cuidado que no se queme. Remojamos la gelatina en agua. Calentamos la leche y echamos la gelatina ya hidratada, mezclamos con el chocolate.
- Mezclamos las dos cremas y las reservamos hasta el día siguiente.

DÍA 2
- Hacemos el almíbar, ponemos todos los ingredientes en un cazo a hervir durante 10 minutos. Cuando esté templado mojamos todas las planchas de bizcocho.
- Montamos la tarta reservando una capa para luego cubrirla con caramelo toffee, vamos poniendo bizcocho y  crema de moka y chocolate hasta acabar con crema. Cubrimos también los laterales de la tarta, asegurándonos de quedar un poco de crema para adornar.
- Hacemos el caramelo toffee, para ello calentamos la nata sin que hierva y reservamos. Hacemos un caramelo con el azúcar y el agua, cuando esté retiramos del fuego y añadimos los dados de mantequilla y la nata, dejamos cocer un poquito mas y dejamos enfriar.
- Echamos el toffee en la capa de bizcocho reservada, cuando se haya asentado cortamos en triángulos y adornamos nuestra tarta.

DÍA 3
Dejarla reposar si podéis, si no pues a comerla que seguro os  está diciendo "Cómeme"


* NOTAS: Cuando el día 2 utiliceis la crema de moka y chocolate aseguraros de sacarla del frigorífico con tiempo de antelación porque si no estará muy dura. Si no es verano, que por el calor se estropearía, se puede quedar fuera del frigo por la noche y así no tendremos ese problema.
Cantidades para un molde de 18 cm.
Para hornear los bizcochos quité la base del molde desmontable y puse el aro encima del papel de hornear para dar la misma forma a todos los bizcochos.

Para ver las tartas Dobos de todos mis compañer@s solo tenéis que entrar aquí y disfrutar de  todas.