ROLLITOS DE SALMÓN MARINADO

He puesto en el título de salmón marinado porque es como en casa mas nos gusta, se puede hacer por supuesto con salmón ahumado del que venden en todos los supermercados, pero el salmón marinado casero es riquísimo y la verdad no tiene nada que ver con el otro. Podéis ver como se marina el salmón AQUÍ, hay que probarlo, porque no os arrepentiréis, os lo aseguro.

INGREDIENTES

11 lonchas de salmón marinado

250 gr. de queso crema

150 ml. de nata para montar

eneldo picado

Montamos la nata con las varillas eléctricas y reservamos, picamos en trocitos muy pequeños 3 lonchas de salmón y las mezclamos con el queso crema y el eneldo, después añadimos la nata con cuidado, para  que no se baje, y metemos la mezcla en una manga pastelera, yo no le puse boquilla (así que puede valer, una bolsa de congelación y le cortamos la punta). Rellenamos las lonchas de salmón, hacemos los rollitos y los envolvemos en papel film de uno en uno apretandolos un poquito por los extremos (como si fueran caramelos). Metemos en el frigorífico unas dos o tres horas antes de servir.

MERMELADA DE CALABAZA Y CÍTRICOS

Creí que tenía claro que la de moras era mi mermelada casera favorita,  pero no, creo que me quedo con ésta de calabaza. Cuando la estaba haciendo no pensé que después quedara tan requetebuena, y es que los trocitos de naranja y limón  y las especias le dan un toque distinto, para mi gusto una mermelada "gourmet".

INGREDIENTES

1/2 kilo de calabaza, ya pelada y partida en trozos

200 gr. de azúcar blanco

125 gr. de azúcar moreno

zumo de 1 limón

zumo de 1 naranja

la cascara de 1 naranja y 1 limón cortados en tiritas pequeñas

1 cucharadita de mezcla de canela, clavo molido y jengibre en polvo

En la cazuela que vayamos a poner al fuego ponemos la calabaza, el azúcar y el zumo de naranja y limón, lo dejamos una hora que repose. Después lo ponemos a fuego bajo, dando de vez en cuando vueltas para que no se pegue, cuando la calabaza esté tierna, añadimos los trocitos de cascara de limón y naranja y la mezcla de especias. Seguimos teniéndolo a fuego bajo y removiendo hasta que quede con la consistencia adecuada, teniendo en cuenta que cuando enfríe  espesará mas. Llenamos los botes y los metemos al baño María unos 20 minutos.

GALLETAS SALADAS DE QUESO Y CEBOLLA

Desde que vi ésta receta en  Carrot cake, un blog con recetas riquísimas,  pensé éstas galletas  las hago ya mismo, pero por unas cosas o por otras no encontraba el momento, pero por fin las hemos comido y son EXQUISITAS, ya me imaginaba el sabor antes de hacerlas pero ahora que las he catado han superado mis expectativas. Probadlas, con una copita de vino o una cervecita...una delicia.

INGREDIENTES

200 gr. de queso rallado, el que mas os guste, mas fuerte o menos.

1 cebolla

100 gr. de harina

2 cucharaditas de mostaza

85 gr. de mantequilla derretida

Doramos la cebolla cortada en trocitos pequeños en una sartén con un poco de aceite, escurrimos y la mezclamos con el queso, añadimos la harina y la mostaza y mezclamos, por último añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Vamos cogiendo porciones de masa, hacemos bolitas y luego las aplastamos un poco, las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y las metemos al horno precalentado a 180º unos 15 minutos. Dejamos 3 minutos en la bandeja y las sacamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

HAMBURGUESA ZAMORANA

El título del post está puesto con todas las de la ley, todos los ingredientes de ésta hamburguesa son  de aquí, de Zamora.

 Todo empezó cuando compré la carne de las hamburguesas, no son unas hamburguesas normales son de carne de buey, las venden en una carnicería que se llama Fuentes Gervás, toda la carne de ternera  que venden es de la Marca de Garantía  "ternera de Aliste", y es la única en Zamora que también vende carne de buey de su propia ganadería.

Ya que tenía una carne de hamburguesas tan zamorana, decidí seguir con el pan y no había duda, pan de Carbajales, de panadería Desicilio, como los de antes, elaborado en horno de leña., una gozada. 

El queso de oveja curadito, que aquí en Zamora tenemos mucho y muy bueno, por ejemplo el de Quesería la Antigua, así aprovechaba un trozo que todavía me quedaba.

Los pimientos de Benavente, que hace menos de un mes han celebrado la Feria del Pimiento, y se compran a muy buen precio.

Y como no podía faltar el vino de Toro, aparte de acompañar la hamburguesa con una copita de vino, hice una reducción de vino tinto como salsa.  El elegido ha sido "Fariña 70 aniversario" de bodegas Fariña, una de las primeras en asentarse en la zona de Toro. (Mi sumiller casero es mi marido y yo me dejo aconsejar)

Y después de éste brote de zamoranitis aguda os pongo la elaboración de la hamburguesa porque los ingredientes ya los he contado todos.

-Partimos los pimientos en bastones y se fríen a fuego medio en una sartén con un poco de aceite y sal, cuando estén blandos se echa un poco de vinagre de módena se da unas vueltas y se retiran.

-Hacemos la carne de las hamburguesas a la plancha.

-Para la reducción de vino tinto, echamos en un cazo 1 vaso de vino y lo dejamos que reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando, luego añadimos 3 cucharadas de azúcar y cuando caramelice y tenga el punto de espesor deseado lo retiramos. (Hay que tener cuidado con el espesor, ya que cuando enfría espesa mucho mas).

-Cortamos el pan a la medida de la hamburguesa, y le quitamos bastante miga. Pasamos un poco por la plancha para que se dore.

- Montamos la hamburguesa y a comer. Que aproveche.

HAMBURGUESAS DE ARROZ

Una divertida manera de comer arroz con verduras, porque en el fondo no es mas que eso, pero tengo que reconocer que con forma de hamburguesa, un poco de tomate casero y acompañado de la ensalada de espinacas hemos disfrutado mucho. A veces hay que darle una vuelta de tuerca a los platos de siempre para que  nos sentemos a la mesa deseando comerlo todo, como hoy los niños.

INGREDIENTES
arroz cocido
pimiento verde
pimiento rojo
cebolla
espinacas frescas
pan rallado
queso rallado
aceite de oliva
sal
salsa de tomate

-Cocemos el arroz y reservamos.

- Picamos en trocitos pequeños los pimientos y la cebolla y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite, cuando estén blanditos añadimos las espinacas picadas, en uno o dos minutos están hechas, retiramos.

-Mezclamos en un bol el arroz con las verduras.

-Vamos cogiendo porciones de arroz y le damos forma de hamburguesas.

-Las pasamos por una mezcla de pan rallado y queso rallado (le da un toque muy rico).

- Calentamos una sartén con un poquito de aceite y hacemos las hamburguesas hasta que se doren.

- Servimos con salsa de tomate y ensalada de espinacas.

PATATITAS RELLENAS DE VERDURAS Y BOLETUS

Un relleno otoñal para éstas patatitas, casi de bocado que da gusto comerlas tan blanditas y jugosas. Quedan muy bonitas, así que hice dos presentaciones, quedaros con la que mas os guste.

INGREDIENTES

patatas pequeñas

boletus

ajo

pimiento rojo

pimiento verde

cebolla

un poquito de nata

aceite de oliva

sal

crema de vinagre de módena para decorar

- Se lavan las patatas y se ponen a cocer en agua salada hasta que al pincharlas con un cuchillo estén blanditas. Cuando enfríen un poco hacemos unos huecos con una cucharilla o sacabocados con cuidado de no romperlas.

- Picamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén, luego echamos los boletus cortados en trozos con un poco de sal y cuando estén hechos los reservamos. Los retiramos antes de que se evapore todo el liquido y añadimos un poco de nata en la sartén para hacer una salsita, con un sabor a boletus impresionante.

- El resto de las verduras las pochamos en otra sartén con aceite hasta que estén tiernas.

- Mezclamos las verduras y los boletus y vamos rellenando las patatitas, luego las servimos con un poco de salsa y un poco de crema de módena para decorar.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON GELATINA DE MANGO

Que puedo decir de ésta tarta, que sale a la primera, que no  lleva mucho tiempo, que está riquísima, que se puede cambiar la gelatina por cualquier otra fruta al gusto de cada consumidor...

Está hecha en un molde desmontable de 18 cm., se puede hacer en otro mas grande pero a mi me gusta que quede alta, en uno de 20 cm. también quedará perfecta pero si ya  es  mas grande  quedará bastante mas bajita para las cantidades que yo he utilizado.

INGREDIENTES:
para la base
180 gr. de galletas Digestive
75 gr. de mantequilla derretida
para la crema
200 gr. de chocolate blanco
500 gr. de queso de untar
200 ml. de leche
40 gr. de azúcar
1 sobre de cuajada
para la gelatina
4 hojas de gelatina
1 mango

-Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida, colocamos la pasta en la base del molde para cubrir todo y apretamos bien, guardamos en el frigorífico.

-Troceamos el chocolate y lo derretimos al microondas, poco a poco para que no se queme, o si no también se puede poner en un cuenco al baño María.

-Mezclamos el chocolate derretido con la leche, el sobre de cuajada, el queso de untar y el azúcar, lo batimos bien.

-Ponemos la mezcla en un cazo al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a hervir, retiramos y reservamos.

-Vertemos con cuidado la mezcla encima de la base de galletas y reservamos.

-Ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina, y mientras pelamos, troceamos y trituramos el mango con la batidora, ponemos el puré en un cazo y lo calentamos, añadimos las hojas hidratadas y escurridas de gelatina y removemos bien para que se integren, retiramos y dejamos entibiar unos minutos.

-Vertemos encima de la tarta y metemos al frigorífico como mínimo 4 horas, si es mas mejor.

(La fruta de la gelatina la podemos cambiar por la que mas nos guste, melocotones, fresas, pera...solo hay que seguir los mismos pasos.)