EMPANADA DE PIMIENTOS CONFITADOS Y QUESO DE CABRA

Siempre he hecho la empanada con hojaldre, hasta ahora. Hacía tiempo que tenía ganas de hacer yo misma la masa y después de bucear por varios blogs me he decidido por una masa que hizo hace poco Mary de Cuchillito y tenedor. Ella hizo unas empanadillas de atún, yo he preferido hacer otro formato, la empanada.
El relleno ha quedado muy jugoso, son pocos ingredientes pero ha quedado muy rico y colorido.

INGREDIENTES
para la masa:
425 gr. de harina
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de leche
un poquito de agua
para el relleno:
2 cebollas
1 pimiento amarillo
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de módena
1 rulo de queso de cabra

Para hacer la masa, ponemos la harina y la sal en un bol y en el centro hacemos un hueco y añadimos el vino y la leche, vamos mezclandolo todo y podemos añadir un poco de agua si hiciera falta, a mi no me hizo falta.
Echamos la masa a una superficie de trabajo y la vamos amasando hasta que quede elástica, poco a poco se va notando ( es algo que me encanta, notar como va cambiando la masa). Cuando ya la tengamos, la dividimos en dos parte iguales y las estiramos con un rodillo.
Para el relleno, cortamos toda la verdura en juliana, y en una sartén con un poco de aceite la vamos pochando, cuando esté blanda añadimos una cucharada de azúcar y otra de vinagre de módena y dejamos reducir, cortamos el queso de cabra en trozos.
Cuando tengamos montada la empanada la pincelamos con huevo batido y la metemos al horno hasta que esté dorada.

CASTAÑAS EN ALMIBAR DE CAFÉ

Solo hace falta un poco de tiempo para hacer estas deliciosas castañas. Así que una tarde lluviosa y fría que no se pueda salir de casa ,  todo el mundo a pelar castañas, porque después os chupareis los dedos.

A mi las castañas me parecen un poco insulsas, pero así me han encantado porque el almíbar es delicioso y les da sabor que es lo que normalmente le falta a las castañas. Además se puede guardar en botes y consumirlas cuando mas nos apetezca.

INGREDIENTES

castañas

1/2 vaso de agua

1 vaso y 1/2 de azúcar moreno

2 cucharaditas de café soluble

1 palito de canela

1 cucharada de brandy

-En crudo pelamos las castañas para quitarles la piel de fuera, las metemos en una cazuela con agua fría y las cocemos durante 10 minutos como mucho, no las dejéis mucho mas que luego se rompen.

-Se dejan en el agua caliente y se van sacando poco a poco para quitarles la piel interior, en caliente se quita muy bien.

-Para hacer el almíbar, ponemos en un cazo todos los ingredientes y dejamos cocer a fuego medio para que reduzca  se forme un almíbar no muy espeso, en media hora mas o menos lo tendremos, aunque si gusta mas espeso se deja un poco mas.

-Metemos las castañas en tarros y las cubrimos con el almíbar bien caliente, cerramos y damos la vuelta al tarro para que haga el vacío.

GALLETAS Y MAS GALLETAS

Éste fin de semana lluvioso ha sido el ideal para hacer galletas, y vaya que si he hecho galletas, por partida doble. La receta escogida se la vi la semana pasada a Jose (Aisha Kandisha), no necesita mas presentación media globosfera lo conoce, es un verdadero encanto y siempre está el primero en los comentarios, muchas veces me pregunto como lo hace, el día que tarda un poco mas hasta  se le extraña.

La receta era  de unas galletitas de crema de castañas que me entraron por los ojos, y aprovechando que tenía castañas pues me puse al lío, hice la crema  y luego las galletas, pero algo hice mal que no las pudimos comer, mas que galletas parecían piedras, tuve que echar mas harina que la receta original porque se me pegaba la masa y seguro que ese fue el problema. Eso si hice una foto para que quedara constancia del fracaso y como ya había dicho en casa que desayunariamos galletas pues me toco hacer otras.

Así que le copié otras a Jose que era el blog que tenía abierto, y se que tiene muchas recetas de ricas galletas y ésta vez di en el clavo, unas galletas de canela o snickerdoodles que nos encantaron a todos, de éstas os pongo yo la receta de las del fracaso mejor aquí, que tienen una pinta estupenda.

INGREDIENTES

300 gr. de harina
125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr. de azúcar
1 huevo
un poquito de sal
1 cucharadita de levadura en polvo
Para rebozar las galletas:
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela

En un bol mezclamos con la batidora la mantequilla con el azúcar, el huevo la pizca de sal, y la harina con la levadura tamizadas. Cuando esté todo bien mezclado hacemos una bola, la envolvemos en film y la metemos a la nevera 30 minutos.
Después vamos haciendo bolitas que rebozamos en la mezcla de azúcar y canela, las achatamos un poco y las colocamos en una bandeja de horno, y las metemos unos 15-20 minutos a 170º. Dejamos enfriar y por fin al día siguiente  pudimos comer galletas.

(La fotito de mis galletas-piedra antes de ir a la basura.)

CHUTNEY DE TOMATE Y PIMIENTOS ROJOS

El chutney es de origen indio, aunque se usa mucho en la cocina inglesa. Es una preparación bastante condimentada, de sabor agridulce, lo bueno que tiene es que puedes hacer chutney con muchísimas cosas, el mas conocido puede ser el de mango, pero a partir de ahí la imaginación al poder, de piña, manzana, tomate, pimientos verdes, peras, remolacha...

Yo me decidí a hacerlo de dos ingredientes que tenía en cantidad en ese momento, porque aunque lo hemos comido ahora lo hice a últimos de septiembre, cuando los tomates y pimientos estaban en todo su esplendor, además se recomienda dejar los botes "reposar" por lo menos un mes para que todos sus ricos ingredientes se mezclen bien y coja todo el sabor.

El resultado ha sido espectacular, no puedo decir mas, me salieron tres botes y me estoy arrepintiendo porque me encantaría haber hecho mas.

Lo acompañamos con secreto ibérico a la plancha y es que con la carne va fenomenal, pero con pescado, o queso o simplemente en rebanadas de pan tostado es una delicia.

INGREDIENTES

2 kilos de tomates maduros

1 kilo de pimientos rojos asados

2 cebollas

aceite de oliva

100 gr. de azúcar moreno

100 ml. de vinagre (yo mitad módena mitad normal)

3 guindillas cayenas

una mezcla de nuez moscada, canela, y clavo (las cantidades como mas os guste)

En una cazuela honda o una sartén grande, echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en trocitos, luego el tomate pelado y despepitado, cuando se haya evaporado un poco el liquido añadimos los pimientos asados en tiras y lo salamos todo, añadimos las especias, el azúcar y el vinagre y lo dejamos como si fuera una mermelada, a fuego medio dando vueltas de vez en cuando hasta que tengamos la textura deseada. En caliente lo metemos en botes de cristal bien cerrados y le damos inmediatamente la vuelta, cuando hayan enfriado del todo ya los podemos guardar. Es aconsejable esperar por lo menos un mes .

MARISCOS PICANTES

Una receta sencillita de pescado que además es muy resultona, y con ese toque picantón que le da un poquito de alegría. Nosotros abrimos una botella de vino blanco de Toro, y con eso de que picaba un poco, sorbito a sorbito nos la bebimos, eso si, si tenéis que trabajar o conducir después mejor con agua ¡eh!.

INGREDIENTES (para dos personas)

1 calamar

12 langostinos

12 mejillones

1 cebolla pequeña

2 ó 3 dientes de ajo

un poquito de brandy

2 guindillas cayenas

1 cucharadita de pimentón (picante o dulce, como veáis)

un poquito de jengibre en polvo

sal y aceite de oliva

En una sartén sofreímos el ajo y la cebolla bien picados. Cuando empiecen a dorar añadimos las guindillas y el jengibre, inmediatamente echemos el calamar cortado en trozos no muy grandes y lo dejamos unos minutos, luego añadimos los langostinos y los mejillones sin cascara, salamos y añadimos la cucharadita de pimentón damos unas vueltas fuera del fuego, añadimos el chorro de brandy (si hiciera falta mas liquido se puede añadir un poquito de vino blanco) y dejamos cocer 4-5 minutos todo junto.

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON BUTTERCREAM DE NOCILLA

Reconozco que me salen mucho mejor los cupcakes que las tartas, por eso cuando pensé que llevarle a un amigo, que por un problema en la rodilla tiene que estar durante  un tiempo de la cama al sillón y del sillón a la cama, no dudé en llevarle los cupcakes, el requisito es que tenía que tener chocolate, así que aquí están, bueno solo hay uno que es el que quedé en casa para hacer la foto y para probarlo claro.

INGREDIENTES
220 gr. de azúcar
115 gr. de mantequilla
3 huevos medianos
180 gr. de harina
40 gr. de cacao sin azúcar
1/2 sobre de levadura
120 ml. de leche
unas gotas de extracto de vainilla
Buttercream de nocilla
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar glas
2 buenas cucharadas de nocilla
1 cucharadita de ralladura de naranja

-Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que quede una crema. Luego añadimos los huevos uno a uno, que se vayan integrando bien en la masa.
-Tamizamos la harina con el cacao y la levadura. Añadimos la mitad de lo que hemos tamizado y batimos durante unos minutos, luego añadimos la leche, volvemos a batir y por último el resto de la mezcla tamizada de la harina, batiendo todo junto otros cuatro o cinco minutos.
-Rellenamos las cápsulas, que tendremos metidas en moldes, unos dos tercios, y las metemos en el horno precalentado a 180º durante 23-25 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.
-Mientras los horneamos preparamos el buttercream, para ello, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas, cuando lo tengamos bien mezclado añadimos la nocilla y la ralladura y batimos unos minutos mas, metemos en la manga y cuando estén totalmente fríos los cupcakes los decoramos.

PAN DE ZANAHORIA Y CURRY

Estoy muy contenta con éste pan por varias razones, es facilísimo, tiene una textura y una miga fantástica y está buenísimo. He hecho pan varias veces en casa, de ajo, de cebolla, pero el resultado de éste es el que me ha convencido, yo los hago a mano, porque no tengo panificadora ni nada parecido, y éste pan casi no hay que tocarlo, así que es perfecto para hacerlo a mano.

El curry le da un saborcillo especial, y la zanahoria jugosidad, bueno probadlo y ya me contáis.

INGREDIENTES

300 ml. de agua templada

20 gr. de levadura fresca

500 gr. de harina de fuerza y algo mas

2 cucharaditas de sal

250 gr. de zanahorias ralladas

20 gr. de aceite de oliva

1/2 cucharadita de curry

-Tamizamos la harina con la sal y la ponemos en un cuenco amplio en forma de volcán, hacemos un hueco en el centro.

-Diluimos la levadura fresca en el agua templada.

-Añadimos a la harina, el agua, el curry, el aceite y la zanahoria, integramos todo con una cuchara y después con la mano, al añadir la zanahoria quedará una masa pegajosa, tendremos harina a mano para ir añadiendo un poco hasta que no se nos pegue.

-Queda una masa un poco blanda, un poco difícil de manejar, pero con amasarla uno o dos minutos bastará.

-Dejar levar aproximadamente una hora y media, bien tapada con un trapo.

-Luego, quitar el aire a la masa hundiendo los dedos despacio y dandole un suave a amasado.

-Dividir la masa por la mitad, y ponerla en los moldes, tapar con un trapo y dejar otros 30 minutos.

-Meter en el horno precalentado a 200º durante 50 minutos. Luego apagar el horno y dejar otros 15 ó 20 minutos. Terminar de enfriar fuera.

ENSALADILLA MARINERA ¡CON UN PAR DE GUINDILLAS!

Después de unas semanas dándole vueltas a la cabeza, por fin me he decidido a presentar ésta receta al concursazo "cocina con guindillas" que organizan desde el  blog ¡con un par de guindillas! para celebrar sus dos años de andadura. El tema claro está son las guindillas, en cualquiera de sus variedades, yo  he decidido utilizar las guindillas verdes encurtidas, que en casa usamos bastante porque a mi marido le gustan mucho, así que en su honor va éste plato, espero que os guste.

INGREDIENTES
1 lomo de merluza
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de atún en aceite
6 ó 7 palitos de mar
8 ó 10 langostinos cocidos
aceitunas negras deshuesadas
4 ó mas guindillas verdes
mayonesa

La elaboración es bastante sencilla, cocer el lomo de merluza y desmenuzarlo, mezclarlo con los demás ingredientes bien picaditos, mezclarlos con la mayonesa y dejarlo en la nevera por lo menos 3 horas o algo mas si se puede para que coja mas sabor.

PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA Y MANZANA

Tanto la manzana como la pera le van fantásticamente a la morcilla, así que aquí os dejo éste pincho facilito y rico. También puede servir de relleno a una empanadillas por ejemplo, pero en éste caso rellené unos pimientos del piquillo que me habían quedado en la nevera, ya se sabe que hay que aprovecharlo todo.

INGREDIENTES

morcilla

manzana

cebolla

aceite

pimientos del piquillo

crema de vinagre balsámico

La preparación es tan sencilla como dorar en una sartén con poquito aceite la cebolla partida en trozos pequeños, luego añadir los trocitos de manzana, cuando ya estén doraditos echar la morcilla y dejar que se haga. Rellenar los pimientos y poner por encima la crema de vinagre balsámico..

CANELONES DE MERLUZA Y CHAMPIÑONES

Una simple receta de pasta puede convertirse en un plato riquísimo y completo, como éste. Encontré la merluza a muy buen precio en un supermercado y la compré aunque hacía dos días que la habíamos comido, y por no repetirme, pensando, pensando llegué a esta receta. Siempre pido la merluza en dos lomos, así que uno la utilicé para los canelones y la otra para unas croquetas de merluza con pimientos del piquillo que tengo congeladas, y asi voy tirando para cenas o comidas rápidas.

INGREDIENTES

12 placas de canelones

1 lomo de merluza

300 gr. de champiñones

1/2 pimiento verde

1 cebolla

bechamel

queso rallado

aceite de oliva

sal

pimienta

-En una sartén con un poco de aceite hacemos poco a poco la cebolla y el pimiento cortados en trocitos, cuando casi estén añadimos los champiñones laminados, dejamos que se hagan y que evapore el liquido.

-Al lomo de merluza le quitamos la piel, lo partimos en trozos y añadimos a la sartén, cuando esté cocinado reservamos.

-Cocemos las placas de canelones.

-Rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente apta para horno.

-Cubrimos con la bechamel, que tendremos hecha de antes y con queso rallado por encima, gratinamos  en el horno y listo.

Se me olvidaba,quería agradecer a SILVIA del blog Dandole al diente, el premio que me ha otorgado, quien no la conozca pasar por su blog , os  quedareis por allí seguro.

BIZCOCHO LIMONERO

Me encanta el olor y el sabor del limón, tan refrescante además es tan buen acompañante para tantas cosas...como aliño de ensaladas, para marinar, para recetas de pollo, de pescado,  no puede faltar en un gintonic o para dulce, como hoy.

Hice un bizcocho de limón para desayunar, el normalito, el de las medidas de yogur, pero como estaba muy sosito pensé que lo podía decorar como a un cupcake, así que eso hice, lo cubrí con  buttercream de limón, y quedó muy, muy bueno, y desde luego mucho mas bonito.

INGREDIENTES

para el bizcocho

1 yogur de limón

1 medida de yogur de aceite de oliva suave

2 medidas de yogur de azúcar

3 medidas de yogur de harina

3 huevos

1 sobre de levadura

la ralladura de 1 limón

para la buttercream

150 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar glas

3 cucharadas soperas de zumo de limón

1 cucharada de ralladura de limón

-Mezclamos los huevos y el azúcar y los batimos bien hasta que queden  cremosos y haya doblado su tamaño. Añadir la harina y la levadura tamizadas y seguir batiendo para que se integre perfectamente, luego añadir el yogur y el aceite volver a batir bien.

-Echar la mezcla en un molde enharinado  desmontable de 18 cm. y meter al horno precalentado a 170º, durante 30-35 minutos.

-Desmoldar y partir por la mitad para rellenarlo.

-Para hacer la buttercream, hay que batir muy bien la mantequilla que estará del tiempo, luego añadir el zumo, el azúcar y la ralladura y volver a batir hasta que quede una crema espesa.

MILHOJAS DE TORTILLA Y ACLARACIÓN

Cuando me decidí a abrir el blog la razón principal fue tener todas mis recetas recopiladas, ordenadas y con mis propias fotos para que mis hijos cuando sean  mayores puedan consultarlas.

 Pero rápidamente me di cuenta que había una razón mas poderosa, poder compartirlas con todo el mundo que entre aquí, conocidos y no conocidos, dar ideas, trucos...vamos  una verdadera satisfacción, como lo es también entrar en otros blogs todos tan distintos, la mayoría  buenos , otros muy muy  buenos pero en todos me gusta dejar un comentario, y es aquí donde entra mi aclaración:

llevo algo mas de un mes dejando comentarios como siempre a todos los blogs que sigo, pero por razones que no entiendo de mi "querido" ordenador no salen publicados en vuestros blogs, y claro pensareis que no os escribo y me da rabia porque aparte de perder el tiempo en algo que no llega a su destino, tengo cada día menos comentarios en el mio, y me da muuucha rabia,  así que a la espera de que  me arreglen el asunto que sepáis que os leo cada día aunque la mayoría no tengáis noticias mías y que como a todos los que tenemos blog me gusta mucho leer vuestros comentarios.

Perdón por el rollo pero necesitaba aclararlo. Ahora la receta que  a nosotros nos pareció muy rica, y nos sirvió de plato único con una ensalada.

INGREDIENTES

2 huevos por persona

jamón york

queso

para el pisto

cebolla

pimiento verde

pimiento rojo

aceite y sal

para la bechamel

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de harina

2 vasos de leche

sal

-Hacemos dos tortilla redondas por persona de 1 huevo cada una, con el aro de emplatar le damos forma redonda, tienen que salir 4 círculos (de dos tortillas), reservamos

-Hacemos el pisto, podéis ver la receta aquí. y reservamos

-Preparamos la bechamel, en un cazo ponemos el aceite a calentar, añadimos las dos cucharadas de harina y dejamos tostar un poco,  luego echamos la leche, batimos bien con un batidor para que no salgan grumos y dejamos cocer un poco.

- Montamos con ayuda del aro de emplatar, en el fondo tortilla, luego pisto, tortilla, pisto, tortilla, jamón york y queso y tortilla, cubrimos con bechamel, queso rallado y a gratinar al horno.