viernes, 30 de marzo de 2012

CROQUETAS DE PESCADO

Las croquetas siempre han estado ligadas a mi infancia, recuerdo perfectamente cuando mi madre hacía croquetas y  mi hermana y yo  revoloteabamos por la cocina para que nos dejara probar un poco de masa, o para contarlas cuando estaban encima de la mesa antes de freírlas.
Tanto mi madre como mi abuela Justina hacen unas croquetas riquisimas; tengo que reconocer que a mi al principio no me salían muy bien hasta que gracias a mi madre cogí bien la medida de leche y harina y hace tiempo que ya no hay quien me pare, me encanta hacer croquetas, pensar de que las hago... bueno estas son solo una muestra, iré poniendo muchas mas.


INGREDIENTES:
aceite
4 cucharadas colmadas de harina
1 litro de leche
cebolla
pan rallado y huevo
para el relleno: en éste caso hice dos masas una de merluza y huevo cocido y la otra de atún en aceite y pimiento rojo.

En una cazuela grande ( para luego poder dar cómodamente vueltas a la masa ), se pone aceite suficiente para cubrir  bien el fondo y se añade la cebolla picada hasta que dore, entonces se añade la harina y se cocina un rato para que no quede cruda, tiene que estar de un color marroncito, luego ir echando la leche y dar vueltas con el batidor, cuando vaya espesando mas leche siempre sin dejar de remover. En  éste punto yo añado el relleno y sigo removiendo, el fuego no tiene que estar muy alto.
 Normalmente no gasto todo el litro de leche pero eso depende, después de hacer muchas masas se cuando tiene la consistencia que me gusta, pero es muy importante remover bien la masa para que no salgan grumos y que no se pegue al fondo.
Echarla en una fuente para que se enfrie y dejarla varias horas, mejor toda la noche. Después ir dando forma a las croquetas, pasarlas por pan rallado, huevo y nuevamente pan rallado y freír.



9 comentarios:

  1. Me encantan las croquetas, aunque las hago poquísimo. Te quedaron estupendas, yo me pido las de merluza y huevo, ¡qué ricas!
    Besos

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  2. yo tambien relamo la cuchara de masa cuando hago croquetas,jejeje

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  3. Marta... sí que he hecho croquetas de pescado en alguna ocasión. Pero nunca de atún en aceite y piquillos. Creo que las tengo que probar!!! La pinta es estupenda... ;o))

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  4. Estas no las he probado, pero ya me lo estoy imaginando, suaves, que se deshacen en la boca, crujientes al morder y la explosión de sabor de la masa. ¡Ummh!

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  5. Qué ricas, Marta; nunca las he hecho de pescado, voy a probar; yo siempre había oído harina, huevo y pan rallado, pero así seguro que quedan más crujientes.

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  6. Me parecen deliciosas, no conocía tu blog, voy a echar un vistazo, besitos

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  7. Es verdad Marta, que nos poniamos a contar las croquetas... que recuerdos!!

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  8. Pues yo las voy a preparar para mañana. En casa de mis padres las comíamos de pequeños y nos encantaban. Gracias por tu receta.

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  9. Pues yo las voy a preparar para mañana. En casa de mis padres las comíamos de pequeños y nos encantaban. Gracias por tu receta.

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Muchas gracias por pasaros por aqui y dejar vuestro cometario.

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