HOJALDRES RELLENOS DE LANGOSTINOS CON SALSA DE CHAMPIÑONES AL AZAFRÁN

Delicioso es éste plato que os propongo hoy, digno de una mesa de fiesta o para comer  cualquier día. La salsa en un principio era una receta sacada de una revista, pero como me faltaba algún ingredientes la he ido inventando sobre la marcha y estoy muy contenta con el resultado, encaja a la perfección con el hojaldre, que por cierto tampoco es el original.... y es que no hay cosa que mas me guste que "inventar" recetas imaginando sabores y que a la hora de probarlas estén tan ricas, por  eso me gusta tanto la cocina.

 

 

 

 

 

INGREDIENTES
1 lámina y media de hojaldre
300 gr. de langostinos
1 pata cocida de pulpo
1 lata de carne de cangrejo (se puede sustituir por 8-9 palitos)
1 cebolla
100 ml. de leche evaporada
sal
un poquito de azúcar
1/2 vasito de vino blanco
1 huevo para pincelar el hojaldre

salsa
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
un poquito de azafrán
150 ml. de leche evaporada
1 cucharadita de maicena desleída en un poco de agua
sal
200 gr. de champiñones
1 guindilla seca pequeña
un puñado de pasas Borges

Primero cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante un minutos. Los pelamos y junto con la pata del pulpo (y los palitos si decidierais usarlos) lo pasamos todo por la picadora, con dos o tres toques estará bien, no tienen que quedar demasiado picados. Reservamos en un plato junto con la carne de cangrejo bien escurrida ( o los palitos ).

En una sartén sofreímos la cebolla picada con un poco de aceite de oliva, la dejamos a fuego medio-bajo que se haga despacio, cuando ya casi la tengamos lista añadimos el vino y el azúcar y dejamos reducir.

Echamos la leche evaporada y volvemos a dejar reducir. Luego juntamos con la mezcla de langostinos que teníamos reservada. Dejamos enfriar y ya tenemos nuestro relleno preparado.

La lámina entera de hojaldre   lo cortamos en seis partes, y el otro trozo nos servirá para hacer las estrellas para la decoración (podéis prescindir de  ellas y utilizar solo una masa de hojaldre),  rellenamos, cerramos bien, colocamos las estrellas y pintamos con huevo batido. Al horno 180º unos 20 minutos.

 

 

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Para la salsa echamos la mantequilla y el aceite en la sartén, cuando esté fundida añadimos el azafrán y damos vueltas para que no se nos queme. Añadimos la leche evaporada, un poco de sal y dejamos reducir 4 ó 5 minutos. Después echamos la maicena desleída cocemos un poco dando vueltas y reservamos.

 

Los champiñones los hacemos en la sartén con un poquito de aceite, sal y una guindilla. Cuando se haya consumido todo el agua que sueltan añadimos las pasas y  los mezclamos con la salsa de azafrán.

VOLOVANES DE HOJALDRE RELLENOS DE PISTO

No recuerdo exactamente a que edad me empezaron a gustar las verduras, porque aunque hace muchos años que me encantan, de pequeña las odiaba. Aunque claro seguro a casi todo el mundo le ha pasado  eso, porque las verduras y los niños.... no hacen buena pareja.



A mi también me pasaba con el pescado, asi que el día que a mi madre se le ocurría poner las dos cosas juntas, de primero verdura y de segundo pescado ¡¡era horrible!!, ¿ no podía poner repollo de primero y croquetas de segundo?, ¿o arroz con tomate de primero y merluza al horno de segundo?: NO,  tenía que poner repollo y merluza al horno..... 

Ahora con el paso de los años lógicamente lo veo de otra manera, de la manera madre. Y aunque intento no poner verdura y pescado a la vez, hay veces que lo hago,  eso si, lo disimulo un poco con mil y una artimañas. A veces me funciona y a veces no,  ¿ y a vosotros os pasa lo mismo?

INGREDIENTES
Una plancha de hojaldre
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento rojo italiano
1 pimiento verde italiano
250 gr. de tomate triturado
aceite de oliva
sal
un poquitín de azúcar
1/2 cucharadita de hierbas provenzales
2 lonchas de jamón bien curado
un poco de queso rallado
1 huevo batido

Cortamos todas las verduras en trozos mas o menos regulares, en una sartén echamos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y añadimos todas las verduras juntas ( otras veces el pisto lo hago de otra manera, ver aquí), mantenemos el fuego medio-alto, salamos y vamos dando vueltas para que no se nos pegue, todas las verduras se harán por igual, cuando ya casi estén hechas bajamos un poco el fuego y añadimos el tomate triturado, un poco mas de sal, el azúcar y las hierbas y dejamos cocinar todo junto unos diez minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Hacemos la forma de los volovanes, para ello estiramos la plancha de hojaldre, preparamos una bandeja de horno y la cubrimos con papel sulfurizado. Cortamos círculos ayudándonos de un vaso, tres círculos por cada volován que queramos hacer.

Después de los tres círculos, uno lo dejamos tal cual, y en los otros con la ayuda de otro vaso mas pequeño por ejemplo,  hacemos otro circulo en cada uno. Hice fotos pero se me perdieron, asi que podéis ver en éste enlace del blog javirecetas lo que os quiero explicar.

Una vez que tenemos claro lo de los círculos los pegamos con un poquito de huevo batido, pinchamos bien el fondo con un tenedor, pintamos todo con el huevo que hemos utilizado para pegar y al horno hasta que estén doraditos y hayan subido, unos 15 min. a 180º.

Cuando estén un poco templados, echamos un poco de queso rallado en el fondo (si no gusta se puede prescindir), después el pisto y por encima virutas de jamón serrano.

Ese día comimos todos pisto en casa, engañándolos un poquito... con el hojaldre, el queso por debajo, el jamón por encima y la fantástica frase de ¿...y si me ayudas tú a rellenar los volovanes...?

MINI CRUASANES DE SALMÓN

Aprovechando que hace unos días hice salmón marinado, que os aconsejo hacer en casa porque es muuy fácil y queda espectacular, hice éstos mini cruasanes que nos comimos en un pis-pas.

 ¿Por cierto, queréis la receta del salmón marinado?, pues aquí la tenéis, ya no hay excusa para no hacerlo. Yo llevo haciéndolo bastantes años y le doy un montón de usos, aunque reconozco que a veces no aguantamos y lo comemos encima de unas tostadas, de hecho para hacer ésta receta tuve que guardar un poco adrede, por si no llegaba a tiempo y cuando fuera a buscarlo ya no había.

 

 

 

 

He acompañado los cruasanes con una salsa de yogur, mostaza y eneldo que les va a la perfección, aunque si queréis podéis prescindir de ella.

 

 

INGREDIENTES

Una lámina de hojaldre

salmón marinado

1 huevo batido

1 yogur natural griego

2 cucharaditas de mostaza

eneldo picado

 

 

 

 

 

Yo he usado hojaldre del Lidl, lo desenrollamos y cortamos un rectángulo  de unos 10 cm. y vamos cortando triángulos. Para hacer la forma del cruasán os dejo un video que he sacado de la red, yo he hecho lo mismo, eso si mas despacio y poniendo encima del triangulo un poco de salmón para enrollarlo todo a la vez. Quedan muy bonitos, los pintamos con huevo batido y los metemos al horno precalentado a 180º hasta que estén doraditos.

Mezclamos los ingredientes de la salsa, cogemos un cruasán y  ya podemos probarlo....



BARQUITAS DE HOJALDRE CON CHUTNEY Y ATÚN

¡Ay que penita! que ya se acabó mi chutney de pimientos rojos y tomates. Sí, con éstas barquitas de hojaldre despido por éste año mi último bote, pero éste verano cuando tenga buenos tomates y pimientos voy a hacer bastante mas, no me quedo con las ganas, ésta vez haré un cargamento.

Ya lo había acompañado con secreto iberico, pero con hojaldre resulta un aperitivo o entrante genial.

INGREDIENTES

chutney de pimientos rojos y tomate (RECETA AQUÍ)

una plancha de hojaldre

2 latitas de atún en aceite

1 huevo batido para pintar el hojaldre

Cortamos la plancha de hojaldre en rectangulos, los picamos con un tenedor y encima de esa plancha ponemos otro rectangulo de masa, como un marco, ésta parte no la pinchamos para que si suba.

Pintamos las barquitas con huevo batido y al horno hasta que doren.

Cuando se enfríen un poco las rellenamos de chutney, por encima ponemos atún y a disfrutar.