CROQUETAS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO AZUL

Hoy toca receta para queseros empedernidos, en casa éstas croquetas vuelan, literalmente. Normalmente cuando hago  croquetas siempre congelo las que sobran antes de freírlas, pero de éstas casi nunca puedo congelar, no me dejan, además es que nos gustan a todos, así que...a disfrutarlas.

El contrapunto de la cebolla caramelizada queda genial para mi gusto con la fuerza del queso azul, combinan de maravilla.

INGREDIENTES

aceite de oliva

1 cebolla grandecita

sal

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de vinagre de módena

4 cucharadas colmadas de harina

1 litro de leche

queso azul

huevo batido y pan rallado

Lo primero que hacemos es caramelizar la cebolla, para ello en una cazuela alta echamos aceite, mas o menos cubrir el fondo, y añadimos la cebolla cortada en trocitos, dejamos que se haga despacio, salamos. Cuando ya la tengamos casi hecha, cuando esté de color marroncito añadimos el azúcar y el vinagre y dejamos unos minutos mas para que reduzca.

A continuación echamos las cuatro cucharadas colmadas de harina y damos vueltas, luego la leche poco a poco y sin dejar de remover con  el batidor. A mi casi siempre me sobra un poco de leche del litro. Luego añadimos el queso azul en trocitos y movemos para que se deshaga, cociendo muy lentamente, con cuidado que no se pegue la masa.

La volcamos en una fuente y dejamos enfriar. Una vez fría, damos forma  a nuestras croquetas, yo éstas siempre las hago redondas,  no se porqué. Las pasamos por pan rallado-huevo-pan rallado y a freír en aceite bien caliente.

CROQUETAS DE PESCADO

Las croquetas siempre han estado ligadas a mi infancia, recuerdo perfectamente cuando mi madre hacía croquetas y  mi hermana y yo  revoloteabamos por la cocina para que nos dejara probar un poco de masa, o para contarlas cuando estaban encima de la mesa antes de freírlas.

Tanto mi madre como mi abuela Justina hacen unas croquetas riquisimas; tengo que reconocer que a mi al principio no me salían muy bien hasta que gracias a mi madre cogí bien la medida de leche y harina y hace tiempo que ya no hay quien me pare, me encanta hacer croquetas, pensar de que las hago... bueno estas son solo una muestra, iré poniendo muchas mas.

INGREDIENTES:

aceite

4 cucharadas colmadas de harina

1 litro de leche

cebolla

pan rallado y huevo

para el relleno: en éste caso hice dos masas una de merluza y huevo cocido y la otra de atún en aceite y pimiento rojo.

En una cazuela grande ( para luego poder dar cómodamente vueltas a la masa ), se pone aceite suficiente para cubrir  bien el fondo y se añade la cebolla picada hasta que dore, entonces se añade la harina y se cocina un rato para que no quede cruda, tiene que estar de un color marroncito, luego ir echando la leche y dar vueltas con el batidor, cuando vaya espesando mas leche siempre sin dejar de remover. En  éste punto yo añado el relleno y sigo removiendo, el fuego no tiene que estar muy alto.

 Normalmente no gasto todo el litro de leche pero eso depende, después de hacer muchas masas se cuando tiene la consistencia que me gusta, pero es muy importante remover bien la masa para que no salgan grumos y que no se pegue al fondo.

Echarla en una fuente para que se enfrie y dejarla varias horas, mejor toda la noche. Después ir dando forma a las croquetas, pasarlas por pan rallado, huevo y nuevamente pan rallado y freír.