ENSALADA DE ARROZ CON PESTO DE ESPINACAS

En verano entro lo justo en la cocina, está claro que comer hay que comer y no queda mas remedio que cocinar pero mejor cosas fresquitas, y si son un poco originales pues mejor que mejor, pero eso si sin complicarnos mucho la vida que en vacaciones nos esperan muchas cosas por hacer, y si hay niños de por medio mas todavía.

El pesto de espinacas me ha gustado mucho, como no tenía piñones y además están un poco carillos, todo hay que decirlo le he puesto almendras y ha quedado delicioso, si os sobra lo podéis utilizar con cualquier otra cosa, merece la pena hacer un poquito mas.

INGREDIENTES

arroz cocido, mejor basmati o especial para ensaladas

espinacas frescas

langostinos cocidos

1 o 2 melocotones o nectarinas

para el pesto de espinacas:

espinacas

almendras

queso rallado (yo zamorano de oveja)

aceite de oliva

sal

La elaboración es tan fácil como batir todos los ingredientes del pesto, añadiendo el aceite en último lugar poco a poco para que emulsione, no pongo cantidades porque lo hice a bulto la verdad.
Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada y metemos a la nevera, a la hora de servir añadimos el pesto.

COMO HACER UN ARROZ A LA ZAMORANA PARA CASI 500 PERSONAS Y NO MORIR EN EL INTENTO

Bueno ésta entrada de hoy es especial, no es una receta en si, porque el arroz a la zamorana ya me lo tenéis requetevisto aunque para quien no lo conozca se puede ver aquí y aquí, pero quería contar lo que me ha tenido ocupada durante éstas últimas semanas en las que casi no he podido colgar recetas ni pasarme por otros blogs, tardaré en ponerme al día...Y la razón se llama:  III Marcha BTT "arroz a la zamorana"

Han sido días, meses de trabajo prevío, para organizar una ruta de bicicletas de montaña y otra de senderismo, con regalos, avituallamiento, comida, y hasta un pequeño concierto de música tradicional. Mucho trabajo de muchas personas, pero ha merecido la pena cada minuto gastado porque el resultado ha sido fantástico, con fallos que solventar claro, pero ya pensando en la del año que viene.

Pero mi principal trabajo fue la comida,  5 paelleras, 47 kg. de arroz, 15 kg de cebollas, 40 kg. de carne... y muchos nervios pensando en que todo saliera bien, porque las cuatrocientas y muchas sillas del comedor se iban a llenar de gente que quería comer, y era una gran  responsabilidad. Y aunque ya se lo he agradecido personalmente lo quería hacer aqui otra vez, gracias a mis cinco ayudantes, imposible hacerlo yo sola.

Aquí estoy en plena faena, en una de las paelleras, la mas grande.

Nuestra gran cocina, en forma de "U", para que fuera mas cómoda.

El comedor vacío, pero aun asi imponía...



La Plaza Mayor de Carbajales antes de la salida de las dos marchas.



Los ciclistas empezando la marcha por las calles del pueblo

Éstos son algunos de los paisajes que vieron los senderistas desde la Peña Valdoradas.

El pabellón lleno...esperando la comida.

Llenando los platos

No quedaron ni las migas, el año que viene más y mejor.

GUISO DE PATATAS CON ARROZ

Bueno pues como éste año se va a cumplir al cien por cien el refrán de "hasta el cuarenta de mayo no te quites el sayo", pues en las comidas no vamos a ser menos, así que hoy un guiso de toda la vida en mi casa, sencillo y barato, que gusta a todos y  aunque quede poco mas de un mes para que llegue el veranito todavía apetecen platos calientes como éste.

INGREDIENTES

5 ó 6 patatas medianas

2 puñados de arroz

aceite

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

agua para cubrir el guiso

sal

1 hoja de laurel

En una cazuela ponemos a cocer las patatas en trozos y el arroz con la hoja de laurel, salamos y cubrimos con agua. En una sartén echamos el aceite y añadimos los ajos en láminas y cuando estén dorados una cucharadita de pimentón, damos unas vueltas separado del fuego para que no se queme e incorporamos a la cazuela. Dejamos cocer unos 20 minutos.

ARROZ A LA ZAMORANA

En realidad ya tengo publicada ésta receta pero "a lo grande", para 150 personas, pero quería tener la receta básica, la de casa, con cantidades normales y una foto bonita de la ración. No voy a contar nada nuevo del arroz a la zamorana porque ya lo explico aquí, pero tenéis que probarlo, aunque es contundente está muy, muy  bueno.

INGREDIENTES (para 6-8 personas)

3 vasos de arroz
9 vasos  de agua
1 cebolla

4 dientes de ajo
200 gr.  de tomate triturado
200 gr. de lomo adobado
200 gr.  de jamón curado (en un trozo)
150 gr.  de chorizo
un trozo de  costilla de cerdo adobada
3 ó 4 tiras de panceta
pimentón
laurel
orégano
aceite y sal

Echamos el aceite en una paellera y cuando está caliente echamos la cebolla y el ajo picados ,cuando estén un poco dorados vamos añadiendo la carne en trozos, el lomo, chorizo, panceta, jamón y costilla,
lo doramos bien y añadimos el tomate, cuando ya esté hecho, le ponemos el pimentón, el laurel y el orégano.
Después añadimos el arroz, damos unas vueltas y echamos el agua, sal (no mucha, que ya tiene la carne) y los 20 minutos de rigor. Dejamos reposar 5 minutos  y a comer.



HAMBURGUESAS DE ARROZ

Una divertida manera de comer arroz con verduras, porque en el fondo no es mas que eso, pero tengo que reconocer que con forma de hamburguesa, un poco de tomate casero y acompañado de la ensalada de espinacas hemos disfrutado mucho. A veces hay que darle una vuelta de tuerca a los platos de siempre para que  nos sentemos a la mesa deseando comerlo todo, como hoy los niños.

INGREDIENTES
arroz cocido
pimiento verde
pimiento rojo
cebolla
espinacas frescas
pan rallado
queso rallado
aceite de oliva
sal
salsa de tomate

-Cocemos el arroz y reservamos.

- Picamos en trocitos pequeños los pimientos y la cebolla y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite, cuando estén blanditos añadimos las espinacas picadas, en uno o dos minutos están hechas, retiramos.

-Mezclamos en un bol el arroz con las verduras.

-Vamos cogiendo porciones de arroz y le damos forma de hamburguesas.

-Las pasamos por una mezcla de pan rallado y queso rallado (le da un toque muy rico).

- Calentamos una sartén con un poquito de aceite y hacemos las hamburguesas hasta que se doren.

- Servimos con salsa de tomate y ensalada de espinacas.

ARROZ NEGRO CON LANGOSTINOS Y VINAGRETA DE MOSTAZA

Revisando éstos días el blog me he dado cuenta que casi no tengo recetas de arroz, creo que la única es el arroz a la zamorana, así que éste fin de semana hemos comido éste arrocito negro que está buenísimo y se sale un poco de lo normal, por lo menos queda mas vistoso, os animo a que lo probéis.

INGREDIENTES

arroz

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

pimiento verde

pimiento rojo

cebolla

langostinos

aceite de oliva

mostaza

salsa perrins

tinta de calamar

sal

Cocemos el arroz en una cazuela con el doble de agua, un poco de sal, la hoja de laurel y  los dientes de ajo pelados, cuando le quede al arroz unos cinco minutos de cocción añadimos 1 ó 2 bolsitas de tinta de calamar y mezclamos. Mientras se cuece el arroz,  freímos en una sartén con aceite la cebolla y los pimientos en trocitos, hasta que esten blanditos pero sin que pierdan el color. 

Preparamos el aliño mezclando en un bol, aceite de oliva, un poquito de mostaza y unas gotas de salsa perrins, movemos bien.

Los langostinos los hacemos a la plancha en el último momento.

Mezclamos el arroz negro con la verdura que habremos escurrido del aceite, ponemos los langostinos por encima y regamos con la vinagreta.

ARROZ A LA ZAMORANA "A LO GRANDE"

El arroz a la zamorana, como su nombre indica,  es un plato típico de aquí de Zamora  (aunque a lo mejor en otros sitios se hace parecido). Este arroz se hace sobre todo con partes del cerdo como es la pata, oreja, morro..., pero yo he hecho una adaptación, y esos ingredientes no se los he echado, y utilizo otros productos del cerdo, que para tanta gente y con tanta cantidad  de todo creo que sale mejor. ( De todas maneras en casa también la hago así).

Las cantidades que he hecho son para unas 140 personas, he utilizado dos paelleras de 70 raciones cada una, es el primer año que hago dos, otros años siempre había hecho una, pero no he tenido problema simplemente doblar las cantidades del año pasado y contar con unas pinches fantásticas, que además de cocinar nos lo pasamos muy bien.

INGREDIENTES
Para una paellera:
7 kilos de arroz
20 litros de agua
2 kg. y 1/2 de cebollas
1 cabeza de ajos
2 kg. de tomate triturado
2 kg.  y  medio  de lomo adobado
1 kg. y medio de jamón curado
2 kg. y medio de chorizo
3 kg. costilla de cerdo adobada
1 kg. de panceta
pimentón
laurel
orégano
aceite y sal

Cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla y el ajo cortados en trozos,

 cuando estén un poco dorados vamos añadiendo la carne en trozos, el lomo, chorizo, panceta, jamón y costilla,

 lo doramos bien y añadimos el tomate, cuando ya esté hecho, le ponemos el pimentón, el laurel y el orégano. Todo éste proceso nos llevó mas de una hora.

Después añadimos el arroz, damos unas vueltas

 y echamos el agua, sal y los 20 minutos de rigor.

 Después reposó unos 5 min., y a servir las 140 raciones, que por cierto parece que lo hicimos a la medida porque no sobró nada. 

Las dos paelleras haciendose a la vez.