GAZPACHO DE CEREZAS CON GRANIZADO DE QUESO

Me apetecía mucho probar el gazpacho de cerezas, y hoy que vi en la frutería unas cerezas buenísimas y a buen precio he aprovechado, además he querido darle una vuelta mas y le he añadido un granizado de queso de oveja...y si habéis leído bien: granizado de queso de oveja, un queso buenísimo de Quesería la antigua. Es un queso con manteca al brandy que le da un aroma y sabor muy especial.

La mezcla del gazpacho de cerezas y el saborcillo del queso es de los mas rico, y super refrescante, una receta para no olvidar éste verano.

INGREDIENTES

para el gazpacho de cerezas

400 gr. de tomates maduros

150 gr. de cerezas

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo 

1/2 pimiento verde

1 diente de ajo pequeño

miga de pan

aceite de oliva 

vinagre

sal

para el granizado
150 ml. de leche semidesnatada
80 gr. de queso de oveja al brandy rallado

Para elaborar el granizado de queso, tengo una ventaja y es que he utilizado un vaso de la marca Zoku, que es una gozada, porque lo metes en el congelador (vacío), después de unas horas lo sacas e introduces  en el el liquido que desees y en cuestión de 7-9 minutos tienes un granizado espectacular.

Para tener un líquido con el queso, he calentado la leche con el queso rallado sin que llegara a hervir, solo para que el queso se derritiera, y cuando estaba frío lo he echado en el vaso Zoku.

Para elaborar el gazpacho, batir todos los ingredientes muy bien para que quede una buena textura, metemos a la nevera para que esté bien fresquito a la hora de servir, y en ese momento ponemos encima unas bolitas de granizado de queso de oveja, poquito a poco se derretirá y queda espectacular.

Aprovecho para contaros que en Quesería la Antigua de Fuentesauco tienen un nuevo queso de oveja para todas las personas intolerantes a la lactosa y además es bajo en sal, me parece una estupenda idea para que todos puedan comer queso.

SAVARIN DE PIÑA COLADA Y MASCARPONE

El savarin es un clásico de la repostería francesa, su origen se remonta al s.XVII , pero es en el s.XIX cuando se le pone el nombre que actualmente tiene en honor a Brillat-Savarin autor de La filosofía del gusto, el primer tratado de gastronomía.

Aunque en apariencia pueda parecer un bizcocho en realidad es una masa con levadura, como una especie de brioche. Se emborracha con un almíbar que contenga  algún licor (normalmente ron). Y el centro se rellena con chantilly y frutas. Yo en vez de chantilly he puesto una crema de mascarpone.

Éste molde no es el original para hacer el savarin, que es un molde de corona liso, pero yo he querido utilizar mi molde de silicona modelo armony de Silikomart, me parece muy bonito y todos los bizcochos que he hecho quedan perfectos, así que el savarin no iba a ser menos.

INGREDIENTES
Para el savarin:
350 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de azúcar
3 huevos
60 ml. de zumo de piña
20 ml. de ron
25 gr. de levadura fresca
50 gr. de mantequilla derretida

Para el almíbar:
120 ml. de zumo de piña
150 ml. de agua
150 gr. de azúcar
4 cucharadas de ron
cascara de limón y de naranja

Para la crema de mascarpone:
250 gr. de mascarpone
100 ml. de nata para comprar
2 cucharadas de azúcar glas

Mezclamos en un bol grande la harina, la sal y el azúcar, hacemos una especie de volcán.

Templamos el zumo de piña, añadimos la levadura deshaciéndola con los dedos y mezclamos bien.

Añadimos los huevos y el liquido anterior al bol de la harina, mezclamos con una cuchara de madera.

Luego echamos la mantequilla ablandada y amasamos bien con las manos hasta tener una masa fina y elástica.

Formamos una bola, la ponemos en un bol, tapamos y dejamos reposar en un sitio cálido, por lo menos una hora.

Después colocamos la masa en el molde y dejamos de nuevo reposar hasta que la masa crezca y llene el molde.

Precalentamos el horno a 190º, introducimos el molde. Yo en mi horno con el ventilador lo he tenido 20 minutos.

Desmoldamos caliente y enfriamos en una rejilla.

Mientras tanto hacemos el almíbar, cociendo todo unos minutos 9-10 hasta que se forme un almíbar ligero.

En cuanto lo tengamos emborrachamos  el savarin, con un pincel, una cuchara..., vamos echando el líquido, recogemos lo que caiga  y lo volvemos a echar hasta que lo admita todo.

Para hacer la crema de mascarpone es importante que tanto el queso como la nata estén bien fríos. En un bol, echamos el mascarpone, la nata y el azúcar glass. Batimos con las varillas eléctricas hasta que monte totalmente, si nos gusta mas dulce podemos añadir  mas azúcar.

Echamos la crema de mascarpone en el centro del savarin y adornamos con frutas al gusto.


CONSEJOS:
-La masa al principio es algo pegajosa, tener la harina cerca para echaros un poco en las manos, pero enseguida se volverá fina y elástica.

-Yo no tenía mucho tiempo y el tiempo de levado de las masas la tuve que hacer mas rápido, así que encendí el horno al mínimo y la metí las dos veces y subió rápido y perfectamente.

-Si no tenéis la opción ventilador en vuestro horno, poner calor arriba y abajo y con la misma temperatura de 190º tenerlo unos 25-30 minutos, pero vigilando porque se puede tostar un poco la parte de arriba, si es así poner papel de aluminio por encima.

ENSALADA DE PASTA CON VINAGRETA DE CEREZAS

Receta totalmente veraniega, además aprovechando una de las frutas que ahora mismo está en plena temporada, las cerezas.

Me gusta mucho añadir fruta a las ensaladas, ya sean de pasta, lechuga, canónigos, arroz... en verano uso mucho el  melocotón, en invierno me encanta la manzana y la naranja, pero vamos cualquiera, el toque que les da a las ensaladas es fantástico.

INGREDIENTES

pasta de colores, la que mas os guste (ésta la compré en Aldi)

langostinos cocidos

palitos de cangrejo

tomates secos

aceite de oliva

vinagre de módena

5-6 gotas de tabasco (o mas si gusta mas picante)

cerezas

sal

Cocemos la pasta según nos indique el envase. Cortamos en trocitos los langostinos, palitos y tomates secos, los añadimos a la pasta. En un bol mezclamos el aceite de oliva, el vinagre, la sal, el tabasco y emulsionamos bien, añadimos las cerezas descorazonadas y partidas en trozos. Mezclamos con  la ensalada y a la nevera hasta la hora de servir, bien fresquita.

Lógicamente los ingredientes para acompañar a la pasta los podéis cambiar al gusto, que no tenéis langostinos pues nada, podéis añadir pollo cocido, maíz...lo que tengáis, pero siempre acompañado de la vinagreta de cerezas.

TARTA CREMOSA DE MANZANA

Hay numerosas maneras de preparar tarta de manzana, yo hoy os traigo "mi manera". He probado varias: con bizcocho, con crema pastelera, de hojaldre... pero sin dudarlo me quedo con ésta; crujiente por fuera, cremosa por dentro y super aromática. No digo mas, tenéis que probarla, queda mucha temporada de manzanas, además con ésta tarta en concreto podéis utilizar la variedad que mas os guste, las mías son de cosecha propia (de mi suegra),  y queda igual de buena que con reineta o Golden por ejemplo.

No pude hacer fotos del corte porque era para llevarla a una comida y al ser la parte de fuera tan crujiente se iba a estropear, pero espero que lo podáis imaginar.

INGREDIENTES

(para un molde redondo de 18 cm.)

Una plancha de pasta brisa

2 manzanas

1 nuez de mantequilla

mezcla de 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de canela

Para el relleno:

5 ó 6 manzanas, si son mas grandes 2 ó 3

caramelo (que haremos en el momento con un poquitín de agua y 2 cucharadas de  azúcar)

un poco de mantequilla, como dos nueces. 

una vaina de vainilla

1 cucharadita de canela

150 gr. de nata liquida (vale la de cocinar)

1 chorrito de brandy



La preparación es muy sencilla:

Pincelamos el molde con un poquito de aceite o mantequilla y lo cubrimos con la masa brisa, marcamos con un tenedor para que luego no suba, reservamos.

Para el relleno, en una sartén hacemos el caramelo con el azúcar y el poquito de agua, cuando lo tengamos añadimos las nueces de mantequilla rápidamente y damos vueltas, a continuación echamos las manzanas peladas y en trocitos y la vaina de vainilla que habremos abierto por la mitad, y dejamos que se hagan unos minutos a fuego medio, moviendo para que no se peguen y aplastándolas un poco con la cuchara. Luego echamos el brandy, dejamos evaporar y añadimos la canela. Por último la nata, y dejamos cocer dos o tres minutos para que espese. Retiramos la vaina de vainilla.

Echamos nuestro relleno en el molde y lo cubrimos todo con rodajas de manzana, pincelamos con la mantequilla fundida y espolvoreamos generosamente por encima con la mezcla de azúcar y canela.

Metemos al horno precalentado a 180º unos 14 minutos, hasta que la masa y la parte de arriba estén doraditas.

Se puede comer fría, pero templada está de vicio.

TIRAMISÚ DE LIMÓN

Desde que Mabel de A nadie le amarga un dulce nos dijo que el desafio de éste mes era hacer un TIRAMISÚ  lo tuve claro mi tiramisú iba a ser de limón.

Lo bueno es que no puso reglas, podía ser el clásico o de cualquier forma o ingrediente. El formato en vasos que he elegido me parece mas cómodo y mas bonito para mi gusto.

Nos comimos los vasitos de tiramisú como colofón a una cena de cumpleaños que hicimos en casa con unos amigos, a todos nos encanta Joaquín Sabina y desde la primera vez que oímos su canción "tiramisú de limón" tenía ganas de hacerlo y de probarlo, y que mejor oportunidad...

Lleva tres capas, la de abajo de bizcocho empapado en café, la del medio lemon curd y la de arriba crema de mascarpone al limón, es suave y buenísimo, para mi gusto de los mejores, mas rico que el original.

INGREDIENTES

1ª Capa:

bizcochos de soletilla

café

un chorrito de brandy

2ª Capa:

2 huevos

150 gr. de azúcar glas

50 gr. de mantequilla

el zumo de un limón

3ª Capa:

400 gr. de mascarpone

2 huevos

120 gr. azúcar

zumos de medio limón

1/2 cucharadita de esencia de limón

200 ml. de nata para montar

Lo primero que hacemos es el lemon curd, a mi me gusta hacerlo el día antes porque coge mas sabor, pero cuidado ¡está buenísimo! y tiene que durar hasta el día siguiente...

Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el zumo de limón y la mantequilla a temperatura ambiente, lo ponemos todo en un bol al baño María y damos vueltas hasta que espesa, a mi me tardó unos 20-30 minutos, tiene que tener la texturas de unas  natillas. Tapamos bien y lo guardamos en la nevera.

Para hacer la crema de mascarpone, batimos bien hasta que monten un poco los huevos con la mitad de el azúcar, después añadimos el zumo de limón  y la esencia, volvemos a batir y por último el mascarpone que integramos bien. Reservamos. Montamos la nata firmemente añadiendo el resto de azúcar al final. Con una espátula mezclamos las dos cremas.

Montamos los vasitos poniendo en el fondo los bizcochos remojados en la mezcla de café y brandy, luego el lemon curd y por último la crema de mascarpone de limón. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Ya sabéis que podéis ver todos los tiramisús de mis compañer@s aquí en la página del desafío, seguro que están todos buenísimos, y el mes que viene desafío salado.