Albóndigas de sepia con salsa de langostinos

¿ No os pasa a veces que cuando veis una receta que os llama la atención tenéis unas ganas irremediables de hacerla?, a mi me pasó esto hace unas semanas con éstas albóndigas de sepia o choco que vi en el blog de mi amiga Nuria "el cuaderno de recetas".

 

 Con las fotos se me hizo la boca agua y no hacía mas que pensar: mañana compro lo que me falta y las comemos y es que Nuria explica muy bien todo, con un montón de fotos del paso a paso y unas historias super graciosas pasaros por su blog y veréis perfectamente explicado como se hacen porque yo casi nunca me acuerdo de hacer fotos de como se van haciendo las cosas y cuando me acuerdo tengo la cocina llena de cosas y no puedo ni hacerlas, ¡que desastre!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quedan riquísimas, jugosas y con un sabor...sólo espero que os entren unas ganas locas de hacerlas como me pasó a mi. De momento os dejo los ingredientes y como se hacen y lo mas rápido posible compráis lo que os falte y las disfrutáis.

 

 

INGREDIENTES

1 sepia

1 diente de ajo

media cebolla

una cucharadita de ralladura de limón

2 huevos

miga de pan

1 hojita de laures

12 langostinos

caldo de cocer las cabezas de los langostinos

un poquito de colorante alimentario

sal

aceite de oliva

harina

 

 

 

 

 

 

Una vez limpia la sepia la cortamos a cuchillo en trocitos muy pequeños.

También picamos finamente el ajo y el perejil. Batimos el huevo y echamos la miga de pan.

Juntamos todo en un bol y añadimos la ralladura de limón y sal. Lo dejamos en la nevera reposar media hora para que coja un poco de consistencia.

Cogemos porciones ayudándonos con una cuchara y pasamos por harina y huevo y las vamos friendo en una sartén con aceite hasta que estén un poquito doradas. Reservamos en una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

En una cazuela sofreímos la cebolla cortada en trocitos, cuando esté transparente  añadimos la hoja de laurel, un poco de colorante y el caldo que teníamos de cocer las cabezas de los langostinos.

Cuando empiece a hervir añadimos las albóndigas, las tapamos y a fuego bajo dejamos que se hagan una media hora mas o menos.

En los últimos minutos añadimos al guiso los langostinos, rectificamos de sal y servimos calientes.

Pollo sentado con patatas y salsa de cerveza

Éste verano descubrí una fuente de barro redonda con una especie de pincho o pitorro, no se como llamarlo...el caso es que se ponía el pollo de pie y así se asaba. No me apetecía tener mas cacharros en casa y buscando por la red descubrí ésta receta, el pollo se ponía de la misma manera igual y como lo haces con un botellín de cerveza o una lata no tengo que hacer sitio en los armarios de la cocina para guardar otra cosa.

 

Otra cosa que me gustó mucho es que como dejas liquído en el botellín con el calor del horno se evapora o sale no se de que manera que hace que el pollo quede super jugoso, metes dentro lo que mas te guste para aromatizarlo y queda una receta de diez.

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

un pollo entero y limpio

un botellín de cerveza

2 dientes de ajos

1/2 limón

unas ramitas de romero

sal

aceite de oliva

patatas

1/2 cebolla

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lavamos bien las patatas y las partimos en trozos, yo las dejé con la piel, cortamos en juliana la cebolla y lo colocamos todo en le fondo de una fuente de horno, salamos bastante por fuera y por dentro para que no quede soso y echamos un chorrito de aceite y la mitad del botellín de cerveza.

 

Untamos el pollo con un poco de limón y aceite por fuera y por dentro lo que podamos, salamos y lo metemos dentro del botellín de cerveza (que tendrá la mitad del liquido, unos dientes de ajo y unas ramitas de romero)

 

Lo colocamos con cuidado en la fuente de las patatas y lo metemos al horno a 200º, opción ventilador si tenéis, yo lo tuve una hora y media mas o menos.

 

 

 

 

 

 

 

 

Una vez asado se saca del botellín sin mucha dificultad, con un cuchillo se corta donde se juntan las pechugas y sale solo. Queda super jugoso como ya he dicho antes y con un sabor riquísimo gracias a la cerveza, y la guarnición perfecta. Preparad el pan y disfrutad.

 

Solomillo de cerdo con leche de coco y curry tikka masala

Nunca hasta que he hecho ésta receta había utilizado leche de coco, la he visto cientos de veces en listas de ingredientes pero nunca me había animado a usarla. He aprovechado que en la caja Québox venía una lata de ésta leche para hacer ésta receta de solomillo que ha gustado mucho en casa.

INGREDIENTES
un solomillo de cerdo
2 cucharadas de  curry tikka masala
1 bote de leche de coco Thai Heritage
sal
aceite de oliva
unas cuantas ciruelas pasas Borges

 

 

 

 

 

 

Como veis son muy poquitos ingredientes y sale un plato muy sabroso y original, es facilísimo de hacer, lo primero es salar el solomillo y lo embadurnamos bien con el curry tikka, por todos los lados, que quede bien cubierto. En una cazuela baja calentamos el aceite y doramos la pieza de solomillo por todos los lados, en éste momento el olor a las especias será espectacular. Cuando lo tengamos añadimos la leche de coco, y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio-bajo con la tapadera, luego damos la vuelta a la pieza y dejamos otros 10-15 minutos depende del tamaño del solomillo, en éste punto añadimos las ciruelas.

Cortamos en filetes y salseamos. Espero que lo disfrutéis.

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El proyecto Québox se ha creado a partir de la página web "que  puedo comer"  y la aplicación gratuita de móvil con el mismo nombre. Las personas con intolerancias o alergias pueden a través de ellas encontrar productos e información. Espero que os sirva de ayuda para todo aquel que lo necesite.

 

La caja es bimestral y el precio 19.90 euros, pero podéis conseguirla por solo 9.99 euros si utilizáis éste código descuento QBBLG.

¿Queréis saber que productos han entrado éste mes? pues solo tenéis que pinchar en éste enlace para descubrirlos. ¿Cuál es vuestro favorito?

 

 

 

Moussaka sin bechamel (aunque lo parezca)

Éste plato nos entusiasma en casa y con la variante que le he puesto ésta vez a la receta podría decir que es mi plato preferido, el number one de mi recetario.

Y cual es esa variante os preguntaréis... pues que no lleva bechamel. Aunque viendo las fotos pudiera parecerlo no es bechamel es solamente un ingrediente. Os voy a dar mas pistas: tiene dos palabras, una de ellas hace referencia al país del que es originario la moussaka.

Si todavía no lo sabéis tendréis que ir a la lista de ingredientes.

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

2 berenjenas

600 gr. de carne picada (la receta original lleva carne de cordero, pero poner la que mas os guste)

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

salsa de tomate casero

un chorrito de brandy

1/2 vasito de vino blanco

2-3 yogures griegos (naturales)

queso rallado

sal

aceite de oliva

 

 

 

 

 

 

 

El ingrediente secreto es el yogur griego, he sustituido la bechamel tradicional por yogur y ha realzado el sabor de la moussaka porque ese ligero toque agrio de los yogures le va fenomenal al plato. La idea la vi en un blog hace mucho tiempo, y no recuerdo cual era. Creo que añadía al yogur un poco de maicena, pero yo no la he puesto.

 

 

 

 

 

Pelamos las berenjenas y las cortamos longitudinalmente muy finas, si tenéis mandolina mucho mejor, me gusta hacerlas finas porque las hago a la plancha con muy poquito aceite, se pueden freir pero mi me gustan mas de la otra manera, no chupan tanto aceite. Las reservamos.

 

En una cazuela baja sofreímos la cebolla, el pimiento  y el ajo, echamos la carne picada, salpimentamos y dejamos que se haga. Luego añadimos el brandy y el vino blanco y dejamos hacer hasta que se evapore todo el líquido.

 

Mezclamos la carne con la salsa de tomate casera y ya podemos montar la moussaka.

 

En fuente de horno colocamos capas de berenjena y carne, hasta que se nos acaben los ingredientes.

 

Mezclamos el yogur con un poco de queso rallado y un pelín de sal y lo ponemos por encima como última capa. Echamos mas queso rallado y lo gratinamos en el horno.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS CON SALSA MARINERA

En casa nos gustan mucho las albóndigas de toda la vida, las que siempre han hecho nuestras madres, casi siempre con carne de ternera. Pero de vez en cuando me gusta hacerlas distintas, ya las hice de lomo adobado con salsa de piquillos y ahora éstas tan ricas, de merluza y langostinos con una salsa espectacular, que lo mismo vale para unas albóndigas que para cualquier otro pescado, o simplemente para coger pan y  mojar y mojar.

INGREDIENTES (para 6-8 personas)

Para las albóndigas

600 gr. de merluza (los lomos)

300 gr. de langostinos

1 huevo

2 rebanadas de pan de molde

80 ml. de leche

1 diente de ajo pequeño

perejil

sal

harina para rebozar

aceite para freir las albóndigas

Para la salsa marinera   (receta sacada de Juego de sabores)

2 cebollas

2 puerros

3 dientes de ajo

2 tomates maduros

5 cucharadas de tomate frito

200 ml de brandy

las cabezas de los langostinos utilizados en las albóndigas

1 cucharada de harina

400 ml. de caldo de pescado

aceite y sal

Picamos con un cuchillo los lomos de merluza y los langostinos pelados, los ponemos en un bol amplio y añadimos el huevo, el pan remojado en leche, sal, y el ajo y el perejil que habremos machadado en el mortero, mezclamos bien todo y vamos haciendo nuestras albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite, las sacamos a una fuente y reservamos.

Para hacer la salsa marinera, picamos las cebollas, los puerros y los ajos y los sofreímos hasta que cojan un poco de color, Añadimos las cabezas de los langostinos, los tomates pelados y cortados en cuadraditos y dejamos que se hagan un poquito, luego echamos la cucharada de harina, damos unas vueltas echamos el brandy y flambeamos, luego solo queda añadir el caldo de pescado, el tomate frito y dejar hervir 25 minutos. Pasamos la salsa por un chino aplastando las cabezas de los langóstinos y ya la tenemos lista.

Echamos las albóndigas en la salsa y las dejamos cocer 15-20 minutos.

Éstas albóndigas con salsa marinera están muchísimo mejor hechas de un día para otro, ganan en sabor y son una delicia, probadlas y ya me diréis.

SOLOMILLO DE PAVO CON SALSA DE QUESO

Hace muy poquito tiempo que hemos empezado a comer solomillo de pavo, nos lo descubrió mi madre, ella lo hace con salsa de naranja, babeo solo con pensar lo rica que es esa salsita...

La carne de pavo tiene lógicamente menos grasa que la carne de ternera y la de cerdo, incluso que la de pollo. Aunque reconozco que la parte que mas me gusta es el solomillo, muy tierna y muy suave de sabor.

Las maneras de preparar el solomillo de pavo son tantas como con cualquier otro tipo de carne, ésta salsa por ejemplo también se la hago al solomillo de cerdo, es rápida, y a nosotros al encantarnos el queso la disfrutamos mucho.

INGREDIENTES

solomillo de pavo

 un buen queso curado de oveja

250 ml. de leche evaporada

1/2 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 chorrito de vino blanco

sal 

pimienta negra

Cortamos en filetes  de 1 cm. el solomillo. Lo salpimentamos y lo marcamos en la sartén con un poquitín de aceite, reservamos.

Añadimos el resto del aceite en la misma sartén y pochamos la cebolla muy picadita, cuando ya esté añadimos la leche evaporada y el queso de oveja rallado y el vino blanco, dejamos que el queso se deshaga y que la salsa reduzca un poco.

Cuando ya la tengamos lista echamos los filetes de solomillo y dejamos cocer todo junto dos o tres minutos.

Ni que decir tiene que  el tipo de queso se puede variar, yo tenía ese en casa, pero con queso azul, por ejemplo, está de rechupete. También podéis hacer mezcla de quesos, lo importante es dejarlos fundir perfectamente para que la salsa ligue bien.

PASTEL DE CARNE EN TAZA

Vale si, el nombre de la receta es raro, pero no se me ocurría otro y eso pasa por mezclar recetas, que al final sale algo muy rico pero sin nombre, y hay veces que estas inspirada y otras no. Pero de todas maneras el título le hace honor al plato porque realmente es eso, tal cual.

Todo empezó con una hermosa carrillera de ternera que tenía en el congelador y tenía que darle salida, por variar un poco hice lo que hacemos todos mirar en internet para darnos ideas, pero claro hay taanta información y tantas buenas recetas, que al final la libreta estaba llena de recetas, y decidí coger la salsa de un solomillo de cerdo de no recuerdo quién con un pastel de carne de Jamie Oliver, y ésto fue lo que salió....

INGREDIENTES

1 carrillera de ternera

2 cebollas grandes

4 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso (de agua) de Pedro Ximenez, yo utilicé de  "El guiso"

1 vaso (de agua) de caldo de pollo

un poco de harina para rebozar los trozos de carrillera

sal

pimienta negra

una plancha de hojaldre, en mi caso del Lidl

Cortamos la carrillera en trozos no muy grandes, los salpimentamos y rebozamos en harina quitando el exceso. En una sartén con un poco de aceite doramos los trozos, los sacamos a una fuente y reservamos. Añadimos a la sartén el vaso de Pedro Ximenez y damos vueltas con una cuchara de madera para desprender del fondo los jugos que hayan quedado de la carne.

En una cazuela grande pochamos la cebolla cortada en juliana con el aceite a fuego lente, hasta que esté bien hecha, unos 20 minutos.

Añadimos los trozos de carrillera a la cazuela de la cebolla, el Pedro Ximenez de la sartén, el caldo de pollo, reftificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento 3 ó 4 horas, o en olla expres (que asi lo hice yo) unos 30 minutos.

NOTA: si como yo, optais por la olla tendréis que dejarlo cocer una vez hecho sin tapadera unos minutos para que espese  un poco y no quede tanto caldo. Tiene que quedar mas concentrado. La carne casi se tiene que deshacer.

Se llenan unas tazas que puedan ir al horno hasta algo mas de la mitad con la carne, se tapa con hojaldre, pintamos con huevo batido y al horno hasta que esté doradito, e inmediatamente a comer.

Seguramente, vamos seguro, que no ha inventado nada, pero os aseguro que está buenísimo, y a todos nos ha encantado a la hora de comerlo, eso de romper el hojaldre. oler el guiso tan rico y meter  el tenedor, ummmm.

REVUELTO DE TOMATE NATURAL Y JAMÓN

Con esto de que la cosecha ha venido tarde tenemos ahora bastante cantidad de tomates, otros años a éstas alturas ya los tenemos casi olvidados, pero a día de hoy ya hemos comido salmorejos, gazpachos, pistos, salsas, ensaladas y a partir de probar ésta receta muchos revueltos de tomate, con jamón o sin jamón, es lo mismo,  porque el tomate es lo que le da el sabor y la textura tan especial a éste plato.

 

Además tenemos la cena o un segundo plato preparado en un plis, si es que hay recetas a las que no se les puede pedir nada mas.

 

 

 

 

 

INGREDIENTES (para una ración individual)

1 tomate grandecito maduro

2 huevos

50 gr. de jamón serrano

una cucharada de aceite

sal

perejil picado

 

 

 

 

 

Pelamos y cortamos el tomate en cuadraditos, calentamos el aceite en la sartén y cuanto ya esté echamos los trozos de tomate, dejamos que se cocinen un poco a fuego fuerte, añadimos la sal. Cuando ya tengamos el tomate añadimos los trocitos de jamón y cuando cambien un poquito de color echamos los huevos batidos, damos unas vueltas para que se cuajen, un poquito de perejil picado por encima y lo tenemos listo.

 

 

 

 

 

 



PUERROS GRATINADOS CON BECHAMEL DE CHAMPIÑONES

Es super conocida ésta receta de los puerros con jamón York y queso gratinados, yo solo le he añadido a la bechamel unos champiñones pero le dan un cambio a la receta increíble.

 El caso es que las fotografías no me convencían mucho porque no demuestran todo lo que yo quería, pero nos gustó tanto que  merece ser publicada, además después de mucho pensarlo es la receta que he elegido para mi amiga Esmeralda, creo que te va a gustar porque se que las verduras te encantan y van mezcladas con queso que es otra de tus perdiciones, así que va por ti guapa y por tu super-sorteo al que me apunto encantada.

Esmeralda tiene un blog con recetas para chuparse los dedos, Recelandia, que ya estáis tardando en ir a visitar, está un poco lejos eso si, en México,  pero el camino se hace corto, yo voy casi todos los días y eso que no me gusta nada de nada montar en avión, asi que no hay excusa.

INGREDIENTES para 4 personas:

8 puerros

8 lonchas de queso

8 lonchas de jamón York

250 gr. de champiñones

ajo en polvo

queso rallado

para la bechamel:

aceite de oliva

harina

leche

sal

Limpiamos los puerros de la parte verde y le quitamos una o dos capas a la parte blanca, ponemos agua a cocer en una olla grande con sal e introducimos los puerros, cuando vuelva a hervir el agua bajamos el fuego para que hierva a borbotones y nos abra los puerros. Mas o menos en 12-15 minutos los tendremos listos, pero depende del grosor.

Los dejamos escurrir bastante tiempo para que suelten todo  el agua posible, cuando ya los tengamos los enrollamos en una loncha de queso y otra de jamón York y los colocamos en la fuente que vayamos a meter al horno.

En una sartén con poco aceite salteamos los champiñones en trocitos pequeños con un poco de ajo en polvo y sal, cuando los tengamos cocinados los reservamos.

Hacemos la bechamel, para ello echamos como dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, añadimos 2 cucharadas de harina y removemos bien, luego poco a poco echamos la leche hasta que espese, aunque  no demasiado, añadimos los champiñones que teníamos reservados, cocemos unos minutos mas y listo.

Cubrimos la fuente de los puerros con la bechamel, añadimos queso rallado y gratinamos en el horno.

ALBONDIGAS DE CARNE ADOBADA CON SALSA DE PIQUILLOS

Pensando en una receta nueva, me salieron éstas albóndigas que han sido todo un éxito, tenía unos filetes de lomo adobado y unos pimientos de piquillo, pero lógicamente me resultaban demasiado sencillos para ponerlos aquí, así que se me ocurrió picar la carne y con los piquillos hacer una salsa que me encanta y que ya he utilizado otras veces con merluza al horno, y con una ensalada de cogollos y atún.

Como los filetes de lomo son mas secos, y  para que las albóndigas quedaran mas jugosas metí dentro de cada una un trocito de queso, asi al freírlas se fundió y les dio mucha cremosidad aparte de un sabor muy rico.

INGREDIENTES

8 filetes de lomo adobado

1 rebanada de pan de molde

un poquito de leche

1 huevo

queso

harina

aceite

para la salsa:

1 lata de pimientos de piquillo

2 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

2 cucharaditas de azúcar

un chorro de vinagre de módena

Picamos con la picadora los filetes, y en un bol los mezclamos con la rebanada de pan remojada en leche y con el huevo. Vamos cogiendo porciones de carne y colocamos un poco de queso en el medio y le damos forma de albóndiga. Cuando las tengamos todas las pasamos por harina, las freímos y reservamos.

Para la salsa, en una sartén con aceite freímos los ajos partidos en láminas pero sin que lleguen a dorarse, luego añadimos los pimientos, la sal, el azúcar y dejamos a fuego lento unos 15 minutos. Añadimos el vinagre, lo dejamos todo junto unos minutos mas y lo pasamos todo por la batidora

Ya que en ésta receta he utilizado queso, aprovecho para animaros a participar en el concurso que realiza OLD AMSTERDAM, en éste enlace tenéis las bases: https://apps.facebook.com/easypromos-premium/promotions/12363, podréis ganar una tablet Google Nexus 7 de 32GB,  y algún premio mas.

Así que venga, a hacer fotos y a mandarlas, que además el queso está muy bueno.

HUEVOS RELLENOS DE LANGOSTINOS CON SALSA VERDE

Estos huevos rellenos dan mucho de si,  ya que al tener la salsa parece que llenan mas. Están buenísimos  y menos mal que llenan porque no hice muchos y casi nos peleamos por ellos. El relleno al gusto de cada uno, yo ésta vez de langostinos, aunque podéis poner lo que queráis, pero pienso que con la salsa verde éste relleno queda muy bien.

INGREDIENTES

huevos

langostinos

ajos

harina y huevo para rebozar

aceite

para la salsa

cebolla

aceite

ajo y perejil de gourmet garden

vino  blanco

un poco de harina

Cocemos los huevos, los pelamos y los partimos por la mitad, separamos las yemas de las claras. En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos los ajos, añadimos los langostinos cortados en trocitos, echamos sal y cuando estén hechos los sacamos bien escurridos y los  mezclamos con las yemas, rellenamos con ésta pasta las claras y los rebozamos en harina y huevo, los freímos y reservamos.

Hacemos la salsa, para ello pochamos bien con aceite la cebolla partida en trocitos, luego mezclamos la mezcla de ajo y perejil de gourmet garden con vino blanco. Añadimos un poquito de harina a la sartén damos unas vueltas y echamos la mezcla del vino blanco, sal y ya tenemos hecha nuestra salsa, añadimos los huevos rebozados, dejamos cocer todo junto unos minutos y a comer.



SOLOMILLO CON FOIE Y SALSA DE MORAS

Como varias amigas  me han pedido que publique mas recetas para las cenas y comidas de Navidad aquí os dejo éste solomillo. En ésta receta se pueden hacer varios cambios:  yo he usado solomillo de cerdo, pero se puede hacer con solomillo de ternera, en el título pongo "con foie", en mi caso puse un buen paté de oca que compré al corte, pero si el bolsillo lo permite se puede poner foie fresco, foie micuit...

 La salsa en mi caso es de moras porque ya tenía hecha la mermelada casera pero se puede comprar una buena mermelada de frambuesa, arándanos o moras, cada uno a su gusto y la salsa quedará riquísima.

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo

paté de oca

un poquito de aceite de oliva

sal maldon

para la salsa

1/2 bote de mermelada de moras

1 vaso de vino tinto

1/2 vaso de caldo de pollo

Lo que primero preparamos en la salsa, la podemos tener hecha incluso el día antes. En un cazo echamos el vino y el caldo lo dejamos reducir a fuego medio, no pongo tiempo, tiene que quedar menos de la mitad del líquido original, después añadimos la mermelada y volvemos a dejar reducir hasta que quede una salsa un poco  espesita. Reservamos.

El solomillo lo tendremos partido en medallones, lo hacemos en la sartén con un poquito de aceite, cuando ya lo tengamos lo ponemos en los platos con un trozo de paté, foie micuit o lo que hayamos elegido en el medio y otro trozo de solomillo encima, sal maldon y la salsa de moras (si tenemos foie fresco lo pasaremos antes por la sartén sin nada de aceite, un minuto por cada lado antes de colocarlo entre los trozos de solomillo). Servir inmediatamente.

MARISCOS PICANTES

Una receta sencillita de pescado que además es muy resultona, y con ese toque picantón que le da un poquito de alegría. Nosotros abrimos una botella de vino blanco de Toro, y con eso de que picaba un poco, sorbito a sorbito nos la bebimos, eso si, si tenéis que trabajar o conducir después mejor con agua ¡eh!.

INGREDIENTES (para dos personas)

1 calamar

12 langostinos

12 mejillones

1 cebolla pequeña

2 ó 3 dientes de ajo

un poquito de brandy

2 guindillas cayenas

1 cucharadita de pimentón (picante o dulce, como veáis)

un poquito de jengibre en polvo

sal y aceite de oliva

En una sartén sofreímos el ajo y la cebolla bien picados. Cuando empiecen a dorar añadimos las guindillas y el jengibre, inmediatamente echemos el calamar cortado en trozos no muy grandes y lo dejamos unos minutos, luego añadimos los langostinos y los mejillones sin cascara, salamos y añadimos la cucharadita de pimentón damos unas vueltas fuera del fuego, añadimos el chorro de brandy (si hiciera falta mas liquido se puede añadir un poquito de vino blanco) y dejamos cocer 4-5 minutos todo junto.

HAMBURGUESAS DE ARROZ

Una divertida manera de comer arroz con verduras, porque en el fondo no es mas que eso, pero tengo que reconocer que con forma de hamburguesa, un poco de tomate casero y acompañado de la ensalada de espinacas hemos disfrutado mucho. A veces hay que darle una vuelta de tuerca a los platos de siempre para que  nos sentemos a la mesa deseando comerlo todo, como hoy los niños.

INGREDIENTES
arroz cocido
pimiento verde
pimiento rojo
cebolla
espinacas frescas
pan rallado
queso rallado
aceite de oliva
sal
salsa de tomate

-Cocemos el arroz y reservamos.

- Picamos en trocitos pequeños los pimientos y la cebolla y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite, cuando estén blanditos añadimos las espinacas picadas, en uno o dos minutos están hechas, retiramos.

-Mezclamos en un bol el arroz con las verduras.

-Vamos cogiendo porciones de arroz y le damos forma de hamburguesas.

-Las pasamos por una mezcla de pan rallado y queso rallado (le da un toque muy rico).

- Calentamos una sartén con un poquito de aceite y hacemos las hamburguesas hasta que se doren.

- Servimos con salsa de tomate y ensalada de espinacas.

SALMÓN MARINADO CON SALSA TÁRTARA

Hacía mucho tiempo que no haciamos en casa el salmón  con ésta receta, estaba un poco olvidada y a mi me gusta tanto como el salmón marinado que solemos hacer siempre, aunque desde luego no tienen nada que ver un marinado con otro, y el sabor tampoco, como dice mi madre, el sabor de éste salmón le recuerda a Navidades de hace bastantes años porque lo solía hacer en Nochebuena.
Aunque a nosotros nos recuerde a Navidades es un plato perfecto para ésta época del año porque se toma fresquito, espero que lo probeis y lo disfruteis tanto como nosotros.

INGREDIENTES
un lomo de salmón
vino blanco
zumo de limón
estragón seco
sal
para la salsa tártara
mayonesa casera
pepinillos
cebolleta
huevo cocido
alcaparras

Congelamos el trozo de salmón durante 48 horas, ya que se va a comer crudo. Una vez descongelado lo partimos en filetitos, los salamos y colocamos en una fuente, los tenemos que cubrir con una mezcla a partes iguales de vino blanco y zumo de limón y una cucharada de estragón. Se mete en el frigorico.
Pasadas 24 horas, escurrimos bien el salmón y lo secamos un poco con papel de cocina y ya está listo para comer acompañado de la salsa tártara, que se hace mezclando la mayonesa casera con el resto de ingredientes picaditos.

MERLUZA MEDITERRÁNEA EN PAPILLOTE

Si por algo me gusta la comida así cocinada, en papillote, es por el placer de abrir el papel de plata y que de repente te vengan todos esos maravillosos  olores que han estado ahí concentrados.

El nombre de la receta se lo puse en ese momento, en el de abrir el "paquete", porque me recordó algo veraniego, fresco, la mezcla de las aceitunas, el tomate...algo mediterráneo al fin y al cabo.

INGREDIENTES
merluza
langostinos
champiñones
aceitunas negras
tomate
un poquito de vino blanco
aceite de oliva
ajo y perejil
sal y pimienta

Yo hice un paquetito para cada uno, poniendo en la base papel de plata y encima los ingredientes, la merluza y los  langostinos (que con una brocha los pinté con la mezcla de ajo picado, perejil y aceite),  los champiñones laminados, el tomate y las aceitunas picaditas, sal y pimienta y un chorrito de vino blanco. Después con otra lamina por encima hacemos un paquetito que cerramos perfectamente para que no se escape nada, y se mete al horno, que tendremos precalentado a 180º, yo los tuve unos 15 ó 20 minutos aproximadamente.

MUSLOS DE POLLO ADOBADOS

Hoy he hecho muslos y contramuslos, pero unas alitas con éste adobado quedan fenomenal también. Aprovechando que tenía una piña, que es una fruta que me encanta y como era un día que no tenía mucho tiempo, decidí hacer un plato único, con la piña a la plancha y un puré de patata, que a los niños les gusta mucho.

INGREDIENTES
muslos y contramuslos
vino blanco
para el adobado:
2 dientes de ajo machacados
perejil picado
una cucharadita de pimentón
2 cucharadas de aceite de oliva
hierbas provenzales (o cualquier otra que se tenga)
sal y pimienta
para el acompañamiento:
puré de patatas
piña natural

Machacamos en un mortero los dientes de ajo, y añadimos el perejil, el pimentón, el aceite y las hierbas. El pollo lo salpimentamos y lo ponemos en la bandeja que vaya a ir al horno y con un pincel lo  pintamos con la mezcla del mortero por los dos lados y lo dejamos unas dos horas para que coja sabor.

Después añadimos un poco de vino blanco y lo metemos al horno precalentado a 180º mas o menos 50 minutos, depende de lo grande que sea el pollo.

Aparte hacemos el puré de patata, y cortamos la piña en rodajas de 1 cm. y las hacemos a la plancha. Emplatamos con el pollo, el puré de patata y la piña, y regamos con un poquito de la salsa.

TIRAS DE POLLO MARINADO CON TRES SALSAS

Normalmente en casa cuando se cumplen años, es el cumpleañero quien elige el menú y éste es uno de los platos preferido de Sara, así que el día que tocó celebrarlo con la familia y amigos las tiras de pollo fue uno de los platos estrella, también le dí a elegir entre distintas salsas y claro eligió sus preferidas.

INGREDIENTES
pechugas de pollo
para el marinado:
zumo de dos limas
ralladura de una lima
una cucharadita de salsa perrins
jengibre molido
una cucharadita de brandy
sal y pimienta
salsa rosa:
aceite
1 huevo
un chorrito de vinagre
sal
ketchup
una cucharadita de zumo de naranja
unas gotas de salsa perrins
salsa de queso azul:
queso azul
vino blanco
nata
salsa picante:
ketchup
tabasco

-Cortamos las pechugas en tiras, las salpimentamos y la echamos en un bol donde habremos puesto el zumo y la ralladura de lima, la salsa perrins, jengibre y brandy, tapamos el bol con papel film y metemos al frigo por lo menos durante dos o tres horas.

-Preparamos las salsas, para la salsa rosa hacemos una mayonesa con el huevo, el aceite, sal y vinagre y añadimos el ketchup, el zumo y la salsa perrins, reservamos en el frigorífico.

-Para hacer la de queso azul, ponemos en un cazo la nata, un chorrito de vino blanco y el queso azul que mas nos guste y lo dejamos reducir, luego reservamos.

-Y la salsa picante simplemente es mezclar el ketchup con unas gotas de tabásco para que pique un poco, o mucho, como se quiera.

-Sacamos las tiras de pollo del frigo y las escurrimos bien, las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite caliente.

COSTILLA AL HORNO CON MANZANA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

La semana pasada compré costilla adobada para hacerla  guisada con patatas, que ya me la llevaban pidiendo en casa hace tiempo, y como era mucha separé ésta parte con mas carne, que por dentro no tiene hueso, solo cartílago y que para meter al horno es la que mas me gusta. Con un acompañamiento sencillo y que le va tan bien como la manzana y la cebolla queda un plato riquísimo, y además no da nada de trabajo.

INGREDIENTES
costilla de cerdo adobada
vino blanco
3 manzanas
2 cebollas
aceite
una cucharadita de azúcar moreno

En una fuente para horno ponemos la costilla y la regamos con un poco de vino blanco, metemos al horno, yo lo pongo lentito, para que se haga despacio y no se seque por fuera, le doy una vez la vuelta y la riego con el vino por encima. El tiempo depende de cada horno y del tamaño de la costilla.

Mientras en una sartén con un poco de aceite hacemos lentamente la cebolla , y cuando casi esté le añadimos la cucharadita de azúcar. La manzana la partimos en rodajas y la hacemos en un poquito de aceite, para que quede blandita.

TIMBAL DE CARNE Y PATATA

Esta es una receta para quedar bien si te viene alguien a casa y que no da mucho trabajo, porque muchas veces lo que no queremos es estar en la cocina un montón de tiempo y que llegue la gente a casa y tú sigas en la cocina. Así que aunque es un plato de ingredientes sencillos con una presentación bonita parece un plato mas elaborado.

INGREDIENTES
Carne picada
cebolla
pimiento rojo
un poquito de brandy
queso rallado
rúcula
aceite de oliva
sal y pimienta
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patatas
leche
aceite de oliva
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ketchup
tabasco

En una sartén echamos el aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento rojo picaditos, cuando estén dorados añadimos la carne picada , sal y pimienta y dejamos que se haga. Después echamos un chorrito de brandy, dejamos que reduzca y echamos el queso rallado.

Las patatas las pelamos y las cocemos con un poco de agua y sal, cuando estén cocidas las machacamos bien  con un poco de leche (si no tienen mucho líquido) y un chorro de aceite de oliva.

Montamos el plato ayudandonos de un aro de emplatar, poniendo capas de carne, puré de patatas..., decoramos con la rúcula, y hacemos como una salsita  mezclando  ketchup con unas gotas de tabasco.