BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS DE CREMA PASTELERA

Aunque las nuevas tendencias en éstas fechas estén arrasando en nuestro país, yo sin duda prefiero las autóctonas, las de toda la vida, como por ejemplo los ricos buñuelos, el relleno me da igual: nata, crema, trufa...están riquísimos de cualquier forma.

 

Estoy saturada de Halloween, no me gusta nada. No me queda mas remedio que aguantarme, y encima teniendo hijos mas. Ellos lo viven de otra manera, para ellos éste fin de semana es Halloween y no lo entienden de otra forma. A lo mejor para esto soy un poco "carca" no lo sé, pero creo que cada sitio tiene sus tradiciones y nosotros desde luego nos hemos dejado pisar.

 

Es solo mi humilde opinión,  que pienso mientras saboreo un buñuelo... bueno... dos.

 

 

 

INGREDIENTES (para 30 buñuelos apróx.)
200 ml. de agua
25 gr. de mantequilla
25 gr. de azúcar
un pellizco de sal
4 huevos
130 gr. de harina de repostería
aceite de oliva para freírlos
azúcar glas para espolvorear

CREMA PASTELERA
500 ml. de leche
40 gr. de maicena
3 yemas
130 gr. de azúcar
una cucharadita de esencia de vainilla

 

 

 

 

 

 

 

En un cazo ponemos a hervir el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal. Una vez que está hirviendo el agua bajamos el fuego al minimo y añadimos la harina tamizada de golpe y con una cuchara de madera damos vueltas hasta que nos quede una bola. Apagamos el fuego y dejamos templar un poco antes de añadir los huevos uno a uno sin parar de batir.

 

Pasamos la masa a un bol y la tapamos con papel film para que no entre aire, la dejamos reposar dos horas.

 

Calentamos una sartén con abundante aceite de oliva ( o girasol, si queréis) y vamos echando pequeñas porciones de masa ayudándonos de dos cucharillas. El aceite no tiene que estar excesivamente caliente. Ayudamos a los buñuelos a darse la vuelta y ellos solos cogerán su forma redondita. Los sacamos a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

 

 Para hacer la crema pastelera ponemos la leche en un cazo y la llevamos a ebullición. En un bol echamos los demás ingredientes, yemas, maicena, esencia de vainilla y azúcar y mezclamos bien con unas varillas para que no queden grumos. Volcamos la mezcla en la leche y calentamos todo hasta que vuelva a hervir moviendo constantemente con la varillas para que no se pegue. En cuanto empieza a espesar retiramos y dejamos enfriar antes de usar.

 

Llenamos la manga pastelera con la crema, hacemos un corte a los buñuelos para poder rellenarlos con mayor facilidad. Los llenamos bien de crema, los colocamos en una bandeja y espolvoreamos con azúcar glas. ¡A disfrutar!

 

 

SAVARIN DE PIÑA COLADA Y MASCARPONE

El savarin es un clásico de la repostería francesa, su origen se remonta al s.XVII , pero es en el s.XIX cuando se le pone el nombre que actualmente tiene en honor a Brillat-Savarin autor de La filosofía del gusto, el primer tratado de gastronomía.

Aunque en apariencia pueda parecer un bizcocho en realidad es una masa con levadura, como una especie de brioche. Se emborracha con un almíbar que contenga  algún licor (normalmente ron). Y el centro se rellena con chantilly y frutas. Yo en vez de chantilly he puesto una crema de mascarpone.

Éste molde no es el original para hacer el savarin, que es un molde de corona liso, pero yo he querido utilizar mi molde de silicona modelo armony de Silikomart, me parece muy bonito y todos los bizcochos que he hecho quedan perfectos, así que el savarin no iba a ser menos.

INGREDIENTES
Para el savarin:
350 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de azúcar
3 huevos
60 ml. de zumo de piña
20 ml. de ron
25 gr. de levadura fresca
50 gr. de mantequilla derretida

Para el almíbar:
120 ml. de zumo de piña
150 ml. de agua
150 gr. de azúcar
4 cucharadas de ron
cascara de limón y de naranja

Para la crema de mascarpone:
250 gr. de mascarpone
100 ml. de nata para comprar
2 cucharadas de azúcar glas

Mezclamos en un bol grande la harina, la sal y el azúcar, hacemos una especie de volcán.

Templamos el zumo de piña, añadimos la levadura deshaciéndola con los dedos y mezclamos bien.

Añadimos los huevos y el liquido anterior al bol de la harina, mezclamos con una cuchara de madera.

Luego echamos la mantequilla ablandada y amasamos bien con las manos hasta tener una masa fina y elástica.

Formamos una bola, la ponemos en un bol, tapamos y dejamos reposar en un sitio cálido, por lo menos una hora.

Después colocamos la masa en el molde y dejamos de nuevo reposar hasta que la masa crezca y llene el molde.

Precalentamos el horno a 190º, introducimos el molde. Yo en mi horno con el ventilador lo he tenido 20 minutos.

Desmoldamos caliente y enfriamos en una rejilla.

Mientras tanto hacemos el almíbar, cociendo todo unos minutos 9-10 hasta que se forme un almíbar ligero.

En cuanto lo tengamos emborrachamos  el savarin, con un pincel, una cuchara..., vamos echando el líquido, recogemos lo que caiga  y lo volvemos a echar hasta que lo admita todo.

Para hacer la crema de mascarpone es importante que tanto el queso como la nata estén bien fríos. En un bol, echamos el mascarpone, la nata y el azúcar glass. Batimos con las varillas eléctricas hasta que monte totalmente, si nos gusta mas dulce podemos añadir  mas azúcar.

Echamos la crema de mascarpone en el centro del savarin y adornamos con frutas al gusto.


CONSEJOS:
-La masa al principio es algo pegajosa, tener la harina cerca para echaros un poco en las manos, pero enseguida se volverá fina y elástica.

-Yo no tenía mucho tiempo y el tiempo de levado de las masas la tuve que hacer mas rápido, así que encendí el horno al mínimo y la metí las dos veces y subió rápido y perfectamente.

-Si no tenéis la opción ventilador en vuestro horno, poner calor arriba y abajo y con la misma temperatura de 190º tenerlo unos 25-30 minutos, pero vigilando porque se puede tostar un poco la parte de arriba, si es así poner papel de aluminio por encima.

SALMOREJO VERDE CON HELADO DE MOSTAZA A LA ANTIGUA

Cerrad los ojos e imaginaos un bocado muy refrescante y veraniego, tiene que ser un plato salado y que lleve mostaza, en éste caso Maille, ¿ya lo tenéis?...a mi lo primero que me vino a la cabeza fue el helado, que siempre suele ser dulce,  pero os aseguro que salado está de muerte, y lo segundo que me vino fue el salmorejo, que en verano no falta en casa, día si y día no,  lo comemos.

Todo ésto viene a  un concurso de mostazas Maille, que se titula "el bocado mas veraniego con el toque gourmet Maille", os dejo las bases por si queréis participar, tenéis hasta el 20 de julio.

El helado tenía claro que lo iba a hacer, pero la mostaza con el salmorejo tradicional, no me acababa de convencer, pero buscando y buscando vi el salmorejo verde, intenté ponerle ingredientes que fueran bien con la mostaza, y de verdad que las dos cosas juntas han resultado.

El salmorejo bien fresquito en la nevera, y la hora de servir le ponemos una bolita del helado encima, se va a ir derritiendo poco a poco, dándole mas frescor si cabe al salmorejo, y el puntito un poco ácido de la mostaza a la antigua...bueno que hay que probarlo.

INGREDIENTES

Para el helado de mostaza a la antigua

250 ml. de leche entera

125 ml. de nata liquida

2 yemas de huevo

1 cucharadita de azúcar moreno

1/2 manzana cocida

3 cucharadas de mostaza  a la antigua Maille

Para el salmorejo verde

1 aguacate maduro

100 gr. de canónigos

40 gr. de rúcula

2 hojitas de menta

pan remojado en agua (la cantidad depende de como lo queráis de espeso)

100 ml. de aceite de oliva

un chorro de vinagre

1 diente de ajo pequeño

sal

Primero hacemos el helado que es lo que mas nos va a tardar, por lo menos a mi que no tengo heladera. En una cazo ponemos a hervir la leche y la nata, apartamos del fuego. Aparte batimos bien en un bol con las varillas las yemas y la cucharada de azúcar, echamos una o dos cucharadas de la leche y nata caliente en las yemas, movemos y  volcamos todo el contenido del bol en el cazo de la leche y nata caliente. Lo cocemos todo junto a fuego bajo, no dejamos de remover hasta que haya espesado un poco. En éste punto añadimos la mostaza y la manzana cocida, mezclamos todo y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Los pasos para hacer el helado sin heladera son éstos,

Echamos la mezcla en un recipiente, mejor de acero inoxidable, lo metemos en el congelador y lo dejamos una hora, lo sacamos y batimos bien para que se eliminen todos los cristales de hielo que se forman.

Se vuelve a meter al congelador unas tres horas mas, y cada 45 minutos volvemos a batir, así quedará mas cremoso.

Pasado éste tiempo echamos el helado en un tupper de plástico y lo conservamos en el congelador hasta la hora de servir. 

Lo sacaremos una media hora antes de utilizar para que no esté tan duro y sea mas fácil hacer las bolas.

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El salmorejo es tan sencillo como batir todos los ingredientes hasta que tenga la consistencia que mas nos guste, probar de sal y listo, a la nevera.

SALMOREJO EN DOS VERSIONES

En casa es el rey del verano y podríamos decir que el gazpacho es la reina, y es que los días de calor apetecen cremas frías y ensaladas de todos los tipos y colores.

Hace seis o siete años fuimos un fin de semana largo a Córdoba y ademas de venir cargados con un montón de fotos y buenos recuerdos de todo lo que habiamos visto tambien nos trajimos la receta del salmorejo que aunque ya lo habiamos probado fue a partir de ese viaje cuando ya no pudimos dejar de comerlo cada verano.

Como el salmorejo me parece una receta tan sencilla no la habia publicado, asi que para compensar,  aqui teneis dos versiones de un mismo plato, con los mismos ingredientes dos maneras diferentes de comerlo, una con cuchara y otra con tenedor,  ¿con cual os quedais?...


 

 INGREDIENTES

1 kilo y medio de tomates maduros
1/2 barra de pan del día anterior
agua para remojar el pan
1 diente de ajo
150 gr. de aceite (aproximadamente)
sal
un chorrito de vinagre
huevos cocidos
trocitos de jamón curado

 

Unas horas antes remojamos el pan con el agua para que quede bien empapado y blando. Pelamos los tomates y los partimos en cuartos. En el recipiente donde lo vayamos a batir echamos el pan, los tomates, el diente de ajo, la sal, el chorrito de vinagre y poco a poco mientras vamos batiendo añadimos el aceite en un hilo, para que vaya ligando bien. Cuando ya lo tengamos lo metemos al frigorífico hasta la hora de servir que por encima pondremos huevo picado y jamón.

Para hacer los huevos, los cocemos y separamos las yemas, las mezclamos con jamón picadito y una o dos cucharadas de salmorejo para que ligue  y nos sea mas fácil rellenar las claras. Como salsa ehamos por encima mas salmorejo y decoramos con yema picada y jamón.

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Como ahora en verano el tiempo parece que pasa distinto, estamos menos tiempo en casa y en la cocina voy a publicar solo una vez por semana, intentaré hacerlo siempre los miercoles. Feliz verano a todos.

CREMA DE MEJILLONES

Aprovechando lo buenos que salieron los mejillones que compré la semana pasada y como nos gustaron tanto en escabeche (podéis ver la receta aquí) decidí volver a hacerlos, pero cuando llegué a casa ya no me parecieron iguales, no pesaban  tanto, y ya al cocerlos me desilusioné del todo porque salieron todos pequeñitos pequeñitos, pero bueno hay que reinventarse, así que decidí hacer ésta crema por dos razones, sale muy rica con un saborazo increíble y no se ven los mejillones.
La receta me la dió mi madre, ella ya la había hecho, así que otra receta que la copio, gracias mamá.

INGREDIENTES
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento rojo italiano
aceite
1 cucharada de harina
sal
1 kg. de mejillones
1 vasito de vino blanco

Lo primero que hacemos es cocer los mejillones con el vaso de vino blanco y  un poco de agua, sacamos los mejillones de las cascaras y reservamos el caldo.
En una cazuela honda echamos un poco de aceite y pochamos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo, todo partido en trozos pequeñitos, cuando ya estén, añadimos la cucharada de harina y damos unas vueltas, echamos los mejillones y un poco de caldo, lo pasamos todo por la batidora y añadimos mas caldo hasta tener la textura deseada. Se puede tomar  caliente o fría, como mas os guste y podemos añadir unos trocitos de pan frito.