Moussaka sin bechamel (aunque lo parezca)

Éste plato nos entusiasma en casa y con la variante que le he puesto ésta vez a la receta podría decir que es mi plato preferido, el number one de mi recetario.

Y cual es esa variante os preguntaréis... pues que no lleva bechamel. Aunque viendo las fotos pudiera parecerlo no es bechamel es solamente un ingrediente. Os voy a dar mas pistas: tiene dos palabras, una de ellas hace referencia al país del que es originario la moussaka.

Si todavía no lo sabéis tendréis que ir a la lista de ingredientes.

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

2 berenjenas

600 gr. de carne picada (la receta original lleva carne de cordero, pero poner la que mas os guste)

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

salsa de tomate casero

un chorrito de brandy

1/2 vasito de vino blanco

2-3 yogures griegos (naturales)

queso rallado

sal

aceite de oliva

 

 

 

 

 

 

 

El ingrediente secreto es el yogur griego, he sustituido la bechamel tradicional por yogur y ha realzado el sabor de la moussaka porque ese ligero toque agrio de los yogures le va fenomenal al plato. La idea la vi en un blog hace mucho tiempo, y no recuerdo cual era. Creo que añadía al yogur un poco de maicena, pero yo no la he puesto.

 

 

 

 

 

Pelamos las berenjenas y las cortamos longitudinalmente muy finas, si tenéis mandolina mucho mejor, me gusta hacerlas finas porque las hago a la plancha con muy poquito aceite, se pueden freir pero mi me gustan mas de la otra manera, no chupan tanto aceite. Las reservamos.

 

En una cazuela baja sofreímos la cebolla, el pimiento  y el ajo, echamos la carne picada, salpimentamos y dejamos que se haga. Luego añadimos el brandy y el vino blanco y dejamos hacer hasta que se evapore todo el líquido.

 

Mezclamos la carne con la salsa de tomate casera y ya podemos montar la moussaka.

 

En fuente de horno colocamos capas de berenjena y carne, hasta que se nos acaben los ingredientes.

 

Mezclamos el yogur con un poco de queso rallado y un pelín de sal y lo ponemos por encima como última capa. Echamos mas queso rallado y lo gratinamos en el horno.

Bizcocho de chocolate y fresas

Me parece irresistible la mezcla de chocolate y fresas, así que ésta semana les ha tocado el turno a éstos dos ingredientes. He buscado una receta que tuviera aceite de oliva ya que el último bizcocho que hice llevaba mantequilla, me gusta ir alternando, hacer bizcochos distintos cada vez. Si no os gustan las fresas podéis probar con otras frutas, se me ocurren trocitos de melocotón en almíbar, cerezas, plátano... en fin lo que mas os guste, seguro que queda riquísimo también.

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

190 gr.de harina

280 gr.de azúcar

4 huevos

6 gr.de levadura en polvo

40 gr. de cacao puro sin azúcar (tipo Valor)

100 ml. de leche evaporada

70 ml. de aceite de oliva DOUROLIVA

una pizca de sal

una cucharadita de esencia de vainilla

8-10 fresas cortadas en trocitos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Precalentamos el horno a 180 º, untamos de mantequilla el molde y le echamos un poco de harina retirando el exceso.

 

Batimos con la batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.

 

Añadimos la leche evaporada y la esencia de vainilla y seguimos batiendo.

 

Tamizamos la harina, el cacao, la levadura y la sal y lo añadimos todo a la mezcla. Mezclamos todo con una espátula.

 

Echamos el aceite de oliva DOUROLIVA  y lo integramos bien con la espátula.

 

Llenamos el molde y lo tenemos en el horno unos 50 minutos o hasta que esté hecho (depende de cada horno)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: "jaleo en la cocina" 

ALUBIAS PINTAS CON VERDURAS Y SETAS

Parece que llega el invierno...¡por fin!. A mi me gusta que en verano haga calor y en invierno frío, que se descoloquen las estaciones no me va nada de nada.  Así que para éstas frías temperaturas de febrero que mejor que unas deliciosas alubias pintas, pero ésta vez con un montón de verduras y como colofón unas setas salteadas, en casa nos han parecido impresionantes. 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

300 gr. de alubias pintas

1 tomate pera

un trozo de apio

2 zanahorias

5-6 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 puerro

1/2 pimiento verde

1 hoja de laurel

1 hueso de jamón

sal

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400 gr. de setas variadas

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

sal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La noche anterior ponemos en remojo las alubias pintas.

 

Echamos en la olla express las alubias, el hueso de jamón y todas las verduras en crudo, no hace falta que las partamos en trozos, así luego se encuentran mejor. También añadimos la sal y la hoja de laurel. Cubrimos con agua. Cerramos la olla y cocemos desde que suba la válvula 15-18 minutos.

 

Pasado el tiempo abrimos la olla, sacamos con cuidado todas las verduras y con un poco de caldo las pasamos bien por la batidora, hasta que quede una especie de puré bien fino.

 

Añadimos el puré a las alubias, movemos un poco y reservamos.

 

En una sartén echamos el aceite, doramos los dientes de ajo, que habremos picado previamente, y añadimos las setas, las hacemos bien y en el último momento echamos la cucharadita de pimentón, separamos del fuego.

 

Como mi hueso tenía bastante jamón, lo piqué y se lo añadí a las setas.

 

Podemos echar las setas en la cazuela de las alubias y removerlo todo o una vez que estén servidas las alubias que cada uno se eche las setas.

 

Nos sobraron alubias para el día siguiente y estaban mas buenas todavía, como casi todos los guisos ganan de un día para otro.

 

 

 

 

 

 

 

HUEVOS RELLENOS DE BACALAO CON AJO ARRIERO

Como el bacalao no me gusta mucho pero en casa me lo piden porque a mi marido y a mi hija les encanta, cada vez que lo hago lo intento esconder, si, como a los niños pequeños... Ésta vez en forma de huevos rellenos, además con un ajoarriero riquísimo, utilizando aceite virgen extra de la tierra,  Douroliva; solo digo que no nos sobró ni una gotita de pan.

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

6 huevos cocidos

250 gr. de migas de bacalao desaladas

1 cebolla pequeña

100 ml. de nata

4 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra DOUROLIVA

1 cucharadita de pimentón dulce

sal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Abrimos los huevos por la mitad y separamos las claras de las yemas. Éstas últimas las machacamos y las ponemos en un bol. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla hasta que quede transparente, echamos el bacalao, dejamos que se haga unos minutos y añadimos la nata, lo mantenemos a fuego bajo-medio 4 ó 5 minutos. Dejamos enfriar y mezclamos con las yemas. Con ésta mezcla rellenamos las claras.

 

Hacemos el ajoarriero, para ello calentamos aceite, cinco o seis cucharadas y añadimos los ajos laminados, cuando se doren retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, damos unas vueltas y ya lo tenemos.

 

Servimos los huevos rellenos con el ajoarriero y a disfrutar.

 

 

PIZZA FÁCIL

Normalmente me gusta hacer en casa tanto la masa como la salsa de tomate para las pizzas, pero reconozco que algunas veces vamos con prisas o tus hijos tienen antojo de pizza y en ese momento no tienes ingredientes para hacer la masa o unos buenos tomates para la salsa...asi que la solución es tener en la despensa  productos ya cocinados que te sacan de cualquier apuro.

 

Una pizza como ésta la podéis tener hecha en tiempo record, cogiendo los ingredientes que mas os gusten y haciendo mezclas según los gustos de vuestra familia. Yo he utilizado una masa de pizza refrigerada de una gran superficie y tomate frito Helios que venía en una caja nueva: QUÉBOX con productos sin gluten y sin lactosa, perfecta para los que tengan intolerancias.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

masa para pizza refrigerada

tomate frito Helios

champiñones

mozzarella

emmental rallado

bacon

atún

aceitunas negras

orégano

un chorrito de aceite de oliva

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Extendemos nuestra masa de pizza en una bandeja de horno, por encima ponemos el tomate frito, mozarella en trocitos, champiñones troceados, trocitos de bacon, atún en conserva, aceitunas negras y el queso emmental rallado por encima. Espolvoreamos con orégano y un chorrito de aceite de oliva por encima. Horneamos con el horno precalentado a 190º hasta que la masa esté dorada, aproximadamente 15 minutos. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ahora voy a comentaros un poquito sobre Québox, como ya he dicho antes lo importante de ésta caja es que la mayoría de productos son sin gluten o sin lactosa. Además trae un papel con la tabla de alérgenos de cada producto y además en que sitios se pueden comprar cada uno, lo que me parece muy útil la verdad, porque a veces hay algo que nos gusta mucho y no sabemos bien donde encontrarlo. En éste enlace podéis ver la cantidad de productos que han venido en la caja y mucha mas información.

 

La caja es bimestral y el precio 19.90 euros, pero podéis conseguirla por solo 9.99 euros si utilizáis éste código descuento QBBLG.

 

El proyecto Québox se ha creado a partir de la página web "que puedo comer" y la aplicación gratuita de móvil con el mismo nombre. Las personas con intolerancias o alergias pueden a través de ellas encontrar productos e información. Espero que os sirva de ayuda para todo aquel que lo necesite.

 

BRAZO DE GITANO SALADO CON MOUSSE DE OREJONES Y MOUSSE DE FOIE

Ésta receta de hoy es muy especial para mi, ha sido la ganadora del concurso de frutas de temporada de Borges, el premio eran 1.500 euros que me han venido que ni pintados, os podéis imaginar la alegría el día que me enteré de la noticia y el orgullo que sentí, que mi brazo de gitano salado haya quedado el primero,  me llenó de satisfacción la verdad.

 

 

 

 

En cuanto me enteré del concurso estuve dándole vueltas para ver que receta podía presentar, iba pensando cosas y apuntándolas en un cuaderno, imaginaba  sabores y cosas originales. Es una receta que no está copiada de ningún sitio, pensada solamente para éste concurso y desde luego que ha merecido la pena.

 

Cuando la conté en casa antes de hacerla, me dijeron que  sonaba muy bien, pero que antes había que probarla, y la cata resultó un éxito, la combinación de salado-dulce no suele fallar y el mousse de orejones con todo lo demás está rico pero el solo, te lo puedes comer a cucharadas.

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

para la plancha de bizcocho

4 huevos M

90 gr. de azúcar

110 gr. de harina

una pizca de sal

 

para el relleno

200 gr. de queso crema

90 gr. de queso de cabra

100 gr. de cecina picadita

80 gr. de pasas sultanas

 

para la mousse de orejones

100 gr. de orejones

150 gr. de nata para montar

75 gr. de caldo de pollo

2 hojas de gelatina

 

para la mousse de foie

90 gr. de paté de oca

150 gr. de nata para montar

un chorrito de brandy

2 hojas de gelatina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

NOTA: Para que el bizcocho esté mas asentado y las dos mousses cojan la consistencia deseada es mejor dejar éstas tres cosas hechas la noche anterior, así al día siguiente solo tenemos que montar el plato.

1. Para hacer la plancha de bizcocho genovés separamos las yemas de las claras y batimos éstas últimas a punto de nieve con un poco de sal. Casi al final añadimos el azúcar en lluvia sin dejar de batir. Echamos las yemas y mezclamos con movimientos envolventes y después la harina tamizada mezclándola de igual manera. Volcamos la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear,  estiramos bien y la tenemos 12 minutos a 180º. Mojamos un trapo limpio, lo estiramos y ponemos encima el bizcocho con el papel de hornear, lo enrollamos y lo dejamos reposar (minimo 2 horas)

2. Para la mousse de orejones ponemos la gelatina a remojo en agua fría,  calentamos el caldo de pollo en el microondas. Metemos en el caldo los orejones. Montamos la nata. Trituramos los orejones con el caldo, añadimos la gelatina bien escurrida y lo mezclamos con la nata, con cuidado que no se baje. Metemos la mousse en una manga pastelera y a la nevera para que coja consistencia.




 

 

 

 

 

 

3.  Para la mousse de foie, montamos la nata, aplastamos con un tenedor el paté de oca. Calentamos el brandy y añadimos la gelatina que previamente hemos hidratado. Mezclamos con la nata el paté y el brandy con movimientos envolventes. Metemos en la manga pastelera y a la nevera.

4. Hacemos el relleno del brazo de gitano aplastando con un tenedor los dos tipos de queso, añadimos la cecina y las pasas. Desenrollamos el bizcocho sin quitar el papel de hornear y extendemos el relleno, con ayuda del papel vamos enrollando.

5. Montaje, cortamos los dos bordes del brazo de gitano que quedan mas feos. Vamos colocando encima las dos mousses, unas pasas para decorar y listo.

 

GALLETAS CON TROCITOS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Éstas galletas son tan sencillas de hacer que hasta un niño puede hacerlas, ayudándole un poquitín con la batidora y las cantidades, Miguel lo ha conseguido ¡ y tan contento que está con sus galletas !

Tenían que llevar chocolate y frutos secos que son dos cosas que le encantan y me decidí por éstas tipo "chips ahoy", hay muchas recetas por la red pero me he decantado por la de un libro que tengo en casa que se llama Chocolate de editorial Grijalbo, me tentaron las fotos y el resultado a la vista está.

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

200 gr. de azúcar moreno

100 gr. de mantequilla en pomada

150 gr. de chocolate negro (o en pepitas)

220 gr. de harina

1 huevo

100 gr. de avellanas

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de sal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Tamizamos la harina con la levadura.

- Cortamos el chocolate y las avellanas en trocitos

- Trabajamos un poco la mantequilla con las varillas eléctricas.

- Añadir el azúcar y la sal a la mantequilla y batir hasta que la mezcla blanquee.

- Añadimos el huevo y la vainilla y lo integramos.

- Incorporamos progresivamente la harina con la levadura y mezclamos con una espátula.

- Ahora podemos meter las manos en el bol y acabar de mezclar.

- Añadir el chocolate y las avellanas, mezclar bien.

- Dejamos la masa en la nevera 15 minutos mínimo.

- Hacemos bolitas y las ponemos sobre la placa de horno cubierta con papel sulfurizado.

- Horneamos con el horno precalentado a 180º durante 10-11 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CONSEJOS

 

Las galletas cuando se sacan del horno deben estar BLANDAS, después cuando se enfrían endurecen, asi que si las sacamos cuando ya estén  firmes después quedarán como piedras.

 

Es indiferente echar pepitas de chocolate o chocolate negro troceado, quedan bien igualmente.

 

Yo he puesto avellanas porque era lo que tenía a mano, pero cualquier fruto seco vale. Si no os gustan los frutos secos no los ponéis.