TORTA DE VERDURAS DE LA HUERTA Y QUESO DE CABRA

Hay que aprovechar en ésta fantástica época todas las verduras que todavía da la huerta, con ésta torta he querido aprovechar restos de la nevera de distintas verduras y las he mezclado con queso de cabra que es  una de mis debilidades, también se puede prescindir del queso para quien no le guste y hacerlo solo con las verduras, desde luego quedará igual de bueno.

INGREDIENTES
berenjena
pimientos morrones rojo y verde
queso de cabra
tomate
cebolla
aceite de oliva
sal
un poco de azúcar
una cucharadita de miel

-Asamos los pimientos, dejamos enfriar, los pelamos y reservamos en tiras.
-Partimos la berenjena sin pelar longitudinalmente y la asamos con un poco de sal y aceite hasta que esté blandita.
- Montamos la torta, yo utilicé un cuenco pequeño, ponemos la berenjena en el fondo, a  lo largo dejando que salga por los lados, colocamos una capa de pimiento rojo, una de queso, otra de pimiento verde, otra de queso y cerramos con los bordes de la berenjena. Tapamos con papel film y dejamos en la nevera.
- Para hacer la salsa, pochamos en aceite de oliva cebolla, unas tiras de pimiento rojo asado, unas lonchas de berenjena asada, uno o dos tomates maduros, sal y azúcar y dejamos reducir. Pasamos por la batidora y reservamos.
- Un rato antes de comer, desmoldamos la torta y la pincelamos con un poco de miel y la servimos con la salsa.