ENSALADA TEMPLADA DE GARBANZOS CON VERDURAS SALTEADAS

Aunque sea verano nos gusta mucho seguir comiendo legumbres, suelo hacer los garbanzos en ensalada con las verduras crudas, cebolleta, pimiento, tomate...pero a mi me cansa un poco y de ésta manera nos ha gustado mucho también, las verduras salteadas le dan un toque muy rico, os animo a que la probéis.

INGREDIENTES

garbanzos

1 hueso de jamón

mostaza

aceite de oliva

zanahoria

calabacín

cebolleta

puerro

sal

salsa de soja

Cocemos los garbanzos con el hueso de jamón (o también podemos usar un tarro de garbanzos cocidos) y los aliñamos con una mezcla de aceite, mostaza  y perejil, reservamos hasta que tengamos hechas la verduras.

Con ayuda de la mandolina o un pelador cortamos muy finas las verduras, menos el puerro que lo cortamos en tiritas y lo usaremos después para decorar. En una sartén con un poco de aceite salteamos la zanahoria, la cebolla y el calabacín, en tres o cuatro minutos ya estarán listas, añadimos un poco de salsa de soja y reservamos.

El puerro lo freímos en aceite para que quede crujiente. Montamos la ensalada con los garbanzos, encima la verdura salteada y el puerro crujiente.

ENSALADA DE POLLO Y HIERBAS AROMÁTICAS

Mi madre hace una ensalada de tomate, queso fresco y hierbas aromáticas que está riquisima, y aprovechando esa idea de las hierbas y que tenía una pechuga de pollo muerta de risa, ha salido ésta ensalada refrescante, muy buena y con un aroma....

INGREDIENTES

Lechuga

rúcula

hierbabuena

albahaca

tomate en daditos

pechuga de pollo cocida

trocitos de pan frito

mostaza a la antigua

aceite de oliva

sal

La pechuga la cortamos en daditos y la aliñamos con una mezcla de mostaza y aceite, y la dejamos un ratito para que coja sabor. En una ensaladera ir colocando la lechuga, rucúla, hierbas, el tomate en daditos, la pechuga, el pan frito, y aliñarla con aceite de oliva, no puse vinagre porque ya tenía mostaza el pollo.

ATÚN FRESCO EN VINAGRETA

Otro plato veraniego de los de dejar hechos antes de ir a la piscina, a la playa o a trabajar.Además yo que  no soy mucho de pescados  y el atún es uno de los que no me van mucho es de la única manera que lo como, tengo que reconocer que así me encanta. Os animo a que lo preparéis, para los que les gusta mucho el atún como para los que no les gusta tanto, seguro que triunfa.

INGREDIENTES

Una rodaja de atún o bonito fresco

pimiento verde

pimiento rojo

cebolleta

pepinillos en vinagre

alcaparras

tomate

huevo cocido

aceite de oliva

vinagre

sal y pimienta

Cocer la rodaja de atún lo justo, si se cuece mucho tiempo quedará muy seco. Cocer tambien el huevo, partir en trocitos los pimientos, la cebolleta, pepinillos, tomate, alcaparras y huevo y añadir un poco de sal, pimienta negra, aceite y vinagre  (en la proporción 3 aceite 1 de vinagre). Meclar con el atún y meter en la nevera hasta la hora de comer.

TARTALETA CON CEBOLLETAS TIERNAS Y QUESO DE CABRA

En casa nos chifla el queso, y el queso de cabra no es una excepción, y aquí en ésta tartaleta queda tan bueno...y las cebolletas bien asaditas le dan el toque perfecto. Una cena riquísima, con  buena compañía, una cervecita helada  y a disfrutar.

INGREDIENTES
Para la tartaleta:
200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla en pomada
1 huevo
una cucharadita de sal

Para el relleno:
8 ó 10 cebolletas
queso de cabra en rulo
romero fresco
aceite de oliva

-Se limpian las cebolletas de las pieles exteriores que estén mas duras y se parten por la mitad, se les echa sal y dos cucharaditas de aceite, se ponen en una bandeja de horno, se cubren con papel de aluminio y se asan a 200º 30 minutos, tienen que quedar blandas.
-Mientras hacemos la masa, echamos la harina en un bol, se añade el huevo, la sal y la mantequilla y se trabaja durante 5 minutos, luego se estira con un rodillo, se pone en una bandeja de horno con papel sulfurizado y se hornea a 200º 12 minutos.
-Cuando esté la masa, se añaden los trozos de queso por encima, las cebolletas asadas y se pinta con el aceite que nos sobró de asar las cebolletas. Se espolvorea romero fresco y se vuelve a meter al horno hasta que esté doradita por arriba, unos 10 minutos.

CREMA DE MELÓN AL OPORTO

Como nos ha gustado ésta crema o sopa, no se bien como llamarla, tan refrescante y con tanto sabor. La hice por la  mañana pero no la comimos hasta por la noche, y estaba fría, fría y con el calor que todavía hacía a esas horas nos la hemos comido sin darnos cuenta.

INGREDIENTES

1 melón

1 vasito de oporto

un trozo de pan duro

aceite

vinagre

sal

pimienta

3 ó 4 hojitas de menta fresca (y alguna mas para decorar)

La preparación es tan sencilla como partir el melón a la mitad, vaciarlo con un sacabocados, y batir todos los ingredientes con la batidora, utilizar el melón vacío como recipiente y al frigorífico hasta la hora de comer, cuanto mas frío mejor. A disfrutarlo.

MEJILLONES RELLENOS O TIGRES

Recién llegados de Galicia tenía que traer una receta de mar, porque aunque el tiempo no nos ha acompañado todos los días,  a nosotros con ver el mar, casi solos en las playas, disfrutando de los niños, haciendo castillos de arena, y algún baño que nos hemos dado aunque estaba el agua helada, con eso nos ha bastado. Y es que los que somos de secano, como dice mi madre, poder disfrutar del mar unos días al año es maravilloso.

Pero bueno volviendo a la cocina, los mejillones que los hemos traído del Ferrol, que es donde hemos estado los he hecho de dos maneras, en salsa que podéis ver la receta aqui, y unos tigres, todo muy rico, nos hemos puesto las botas.

INGREDIENTES
mejillones
cebolla
pimiento verde
langostinos
harina
vino blanco
aceite
sal
huevo y pan rallado para rebozarlos.

Lo primero es cocer los mejillones para que se abran, con un poco de agua y vino blanco, no hace falta cubrirlos de liquido ya que casi se abren al vapor. Se reservan los mejillones, algunas cascaras para luego rellenarlas y el liquido donde se han cocido.

En una cazuela, freímos la cebolla y el pimiento verde, todo picado,  hasta que estén bien blanditos. Añadimos dos cucharadas de harina y damos vueltas para que se dore un poco y echamos poco a poco y dando vueltas con unas varillas el liquido de cocer los mejillones(mas o menos medio litro) para que nos quede como una bechamel, después echamos los mejillones y los langostinos en trocitos muy pequeños, dejamos cocer a fuego lento otros 3-4 minutos, dando vueltas para que no se pegue. Lo echamos en una fuente para que se enfríe. Y después rellenamos las cascaras, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente.

UNA DE LAS MARAVILLOSAS PLAYAS EN LAS QUE ESTUVIMOS, la de San Xurxo, en Cobas.(eran las 12 del mediodía y la teniamos solo para nosotros)

GUISO MARINERO DE PATATAS CON LANGOSTINOS

Aprovechando que nos vamos una semanita de vacaciones a Galicia, he querido dejaros para éstos días ésta guiso marinero fácil, fácil y que nos ha encantado, me dio la receta una amiga y acertó de pleno.
Estaré éstos días sin pasarme por vuestras cocinas, pasarlo bien, nosotros esperamos disfrutar mucho, aunque creo que mucho calor no va a hacer pero da igual, las vacaciones son las vacaciones.

INGREDIENTES
5 ó 6 patatas (depende de los comensales)
1 cebolla
2 dientes de ajo
un chorrito de brandy
una cucharadita de pimentón
1 guindilla cayena
500 gr. de langostinos
aceite y sal

Lo primero que hacemos es pelar los langostinos y poner a cocer las cabezas y las cáscaras, después colamos el caldo y lo reservamos.
En una cazuela con aceite sofreímos la cebolla y el ajo bien picaditos, cuando empiece a dorarse añadimos las patatas en trozos y damos unas vueltas, luego echamos el chorrito de brandy, el pimentón y la guindilla. Cubrimos con el caldo que teníamos reservado y dejamos cocer. Unos 5 minutos antes de que estén hechas la patatas añadimos los langostinos y listo.