TATIN DE TOMATE

Que espectacular y riquisima es ésta receta. Es una versión salada de la clásica tarta tatin de manzana, es una tarta al revés, originaria de Francia, de la zona del Valle del Loira. La crearon dos hermanas, las hermanas Tatin,  por casualidad, en la cocina del hotel Tatin que ellas regentaban. Se cree que una de ellas se olvido las manzanas en el horno y se caramelizaron demasiado, como quedaron un poco feas puso la masa encima y así la horneo. Tuvo tanto éxito que enseguida fue conocida en París y en toda Francia y después en las cocinas de todo el mundo.

Se han echo muchas versiones, con otras frutas como peras, mango, melocotones y también en tartas saladas como ésta de tomate que tanto nos ha gustado, solo tenéis que ver las fotos, hablan por si solas, jugosa por arriba, un poco crujiente por debajo y con un sabor divino.

INGREDIENTES

tomates (mejor cherrys o tomate pera)

una plancha de hojaldre

aceite

vinagre de módena

azúcar

sal

romero

queso rallado

Después de hacer la tarta varias veces creo que es importante saber que clase de tomate poner. Lo bonito de la tarta es que se vea la parte de la piel del tomate, por eso pongo cherrys, porque son pequeños y se echarían en entero o los tomates pera, que aunque son un poco mas grandes se parten a la mitad y se ponen boca abajo.

Una vez que tenemos los tomates escogidos, ponemos en una sartén con un poco de aceite los tomates enteros o a la mitad con un poco de sal a fuego medio, los vamos dando la vuelta para que se doren por todos los lados, cuando ya se les ha arrugado un poco la piel los sacamos y reservamos. En la misma sartén y con el jugo que ha quedado de los tomates añadimos una o dos cucharadas de azúcar para hacer un caramelo (se puede añadir un pelín de agua si queda demasiado espeso), casi al final se añade un chorretón de vinagre de módena y ya lo tenemos listo.

En un molde bajo,echamos el caramelo y después vamos poniendo  los tomates bien colocados y que lo cubran entero (con la piel tocando el fondo si los hemos partido a la mitad), un poco de romero, queso rallado (se puede prescindir ), un poco mas de caramelo y lo cubrimos todo con la masa de hojaldre que habremos pinchado con un tenedor, metemos al horno unos 20 minutos a 180º o hasta que esté dorado el hojaldre. Cuando esté templada se desmolda y a disfrutar.