BLINIS CON SOLOMILLO Y TORTA DE QUESO

Otra vez voy a utilizar uno de los quesos de Quesería la Antigua, ésta vez la torta de queso de oveja, que recomiendo totalmente, un sabor insuperable, y una cremosidad fantástica, nos ha encantado, tanto para hacer ésta receta como sobre unas tostadas, que es lo que hicimos con lo que sobró, que rica.

Me apetecía hacer una receta un poquito de fiesta con éste queso (que creo que se lo merece), y que mejor día para publicarla que hoy que es San Pedro, el día grande de las fiestas en  Zamora.

INGREDIENTES
para los blinis:
1 yogurt griego
1 cucharada de torta de queso
la misma médida del yogurt de harina
1 huevo
1/2 sobre de levadura
sal
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1 solomillo de cerdo
torta de queso de oveja "Caprichos de la pastora"
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para los pimientos caramelizados:
1/2 vaso de azúcar
la mitad de la medida anterior de vinagre
1 pimiento rojo
1 pimiento verde

-Para hacer los blinis ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los batimos bien, dejamos reposar 5 minutos y despues en una sarten antiadherente con un poquito de aceite vamos echando cucharadas para formar como unas tortitas, cuando estén hechas de un lado les damos la vuelta y las reservamos.

- Los pimientos caramelizados, que los he sacado del blog de Sory, Mandil y perejil, un blog que os recomiendo, son muy facilitos de hacer y quedan muy ricos. En un cazo echamos el azúcar y el vinagre, y lo dejamos reducir unos minutos , despues añadimos los piminentos picaditos y los dejamos 5 ó 6 minutos, pasado ese tiempo sacamos los pimientos escurriendolos bien (para que no pierdan color) y cuando el caramelo haya espesado un poco los volvemos a añadir y separamos del fuego.

-El solomillo que tendremos en filetes, lo salpimentamos y hacemos a la plancha.

-Para montar el plato, ponemos encima de los blinis una buena cucharada de torta de queso, luego el solomillo y encima los pimientos caramelizados. Se sirve inmediatamente.

SALMÓN MARINADO CON SALSA TÁRTARA

Hacía mucho tiempo que no haciamos en casa el salmón  con ésta receta, estaba un poco olvidada y a mi me gusta tanto como el salmón marinado que solemos hacer siempre, aunque desde luego no tienen nada que ver un marinado con otro, y el sabor tampoco, como dice mi madre, el sabor de éste salmón le recuerda a Navidades de hace bastantes años porque lo solía hacer en Nochebuena.
Aunque a nosotros nos recuerde a Navidades es un plato perfecto para ésta época del año porque se toma fresquito, espero que lo probeis y lo disfruteis tanto como nosotros.

INGREDIENTES
un lomo de salmón
vino blanco
zumo de limón
estragón seco
sal
para la salsa tártara
mayonesa casera
pepinillos
cebolleta
huevo cocido
alcaparras

Congelamos el trozo de salmón durante 48 horas, ya que se va a comer crudo. Una vez descongelado lo partimos en filetitos, los salamos y colocamos en una fuente, los tenemos que cubrir con una mezcla a partes iguales de vino blanco y zumo de limón y una cucharada de estragón. Se mete en el frigorico.
Pasadas 24 horas, escurrimos bien el salmón y lo secamos un poco con papel de cocina y ya está listo para comer acompañado de la salsa tártara, que se hace mezclando la mayonesa casera con el resto de ingredientes picaditos.

PALITOS DE HOJALDRE CON SABOR A PIZZA

Casi se me caduca éste hojaldre, y aprovechando que ayer tenía unas amigas de mi hija en casa, les hice estos palitos para la merienda, los devoraron, menos mal que guarde dos para probarlos nosotros y puedo dar fe de que están muuuy buenos.

INGREDIENTES
una lamina de hojaldre
aceitunas negras sin hueso
un tomate
orégano
queso rallado
alcaparras
un huevo para pintar el hojaldre
sésamo

Mi lamina de hojaldre era de forma rectangular así que de la mitad hacia un lado puse todos los ingredientes, el queso rallado, las aceitunas y el tomate picaditos, orégano y las alcaparras también muy picaditas, después lo cerré como un libro con la otra mitad y apreté bien los bordes para que no se saliera nada, también se puede poner entre dos laminas de papel de horno y pasarle el rodillo con cuidado.

Se parten tiras a lo largo de unos 2 cm, y se enrollan un poco, se pincelan con huevo y semillas de sésamo y se meten al horno precalentado a 200º durante 15 minutos mas o menos.

ENSALADA GOURMET

Para mi ésta es una ensalada de autentico lujo, ya no solo por cuales son los ingredientes, sino porque me encantan todos, desde la rúcula y los canónigos hasta los piñones y los tomates secos, todo lo que lleva me parece delicioso.

INGREDIENTES
canónigos
rúcula
perdiz escabechada (ésta vez era una lata que compramos en el Mercadona)
tomates secos en aceite
pasas
piñones
sal
crema de vinagre de módena

Vamos poniendo en un plato los canónigos y la rúcula con un poco de sal, encima la pechuga de perdiz escabechada en trocitos, los tomates, las pasas y los piñones, que habremos tostado un poco en una sartén sin poner  aceite. Para aliñarla usé el jugo de la perdiz y la crema de balsámico.

GELATINA DE TOMATE CON QUESO FRESCO

Esta semana me ha dado por aprovechar, si ayer fueron las setas hoy es el aceite de albahaca, y es que al final el plato de spaguetti al nero di sepia me ha inspirado muchisimo, lo que puede dar de sí una receta.
Estuve buscando en la red recetas como ésta, pero casi todas llevaban nata y no me apetecía, quería algo mas ligero y al final lo he hecho a mi manera y el resultado: fantástico, la versión "vasitos" nos ha encantado, es fresco y ligerisimo ideal  para éste veranito .

INGREDIENTES
300gr. de tomates maduros (o una lata de tomate triturado)
1 diente de ajo
aceite
sal
un poquito de azúcar
pimienta negra
3 ó 4 hojas de gelatina neutra
queso fresco
aceite de albahaca

Si son tomates naturales, los pelamos, troceamos y en una sartén con un poco de aceite lo freímos junto con el diente de ajo picadito, la sal , la pimienta y un poquito de azúcar, hasta que tengamos una salsa, después la pasamos por el chino para que quede sin grumos.
La gelatina la hidratamos unos 5 minutos en agua fría, y luego la vamos añadiendo a la salsa caliente dando vueltas para que se mezcle.
Después lo vertemos en moldes o vasitos y a la nevera unas horas.
Cuando ya esté la gelatina la acompañamos de trocitos de queso fresco y el aceite de albahaca y a disfrutar sin muchas calorías.

BERENJENAS RELLENAS DE SETAS

Para aprovechar unas setas que me habían sobrado el otro día cuando hice la pasta negra he rellenado unas berenjenas, normalmente las suelo rellenar de carne picada, pero éstas han  quedado fenomenal también, aunque claro ha habido distintas opiniones, los mas pequeños prefieren las de carne y nosotros éstas. Así que la próxima vez las tendré que rellenar "de lo de siempre".

INGREDIENTES
Berenjenas
setas
fiambre de pavo
cebolla
pimiento verde
harina
leche
vino blanco
ajo
sal
aceite de oliva
queso rallado

Cortamos las berenjenas a lo largo, hacemos unos cortes, un poco de sal y las metemos al horno 15-18 minutos, cuando se enfríen un poco sacamos la carne y reservamos.

Hacemos las setas al ajillo, aparte en una sartén con un poco de aceite hacemos la cebolla y el pimiento verde y cuando ya estén añadimos el fiambre y la carne de las berenjenas, luego lo mezclamos con las setas que ya teníamos hechas. Añadimos un poco de harina y leche para que espese un poco y rellenamos las berenjenas, que metemos al horno para que se gratinen con el queso.

ESPAGUETTIS AL NERO DI SEPIA CON CREMA DE SETAS Y NUECES

Esta receta se puede decir que es un encargo, ya que unas amigas hace unos días me pidieron que hiciera algo con éste tipo de pasta, y la verdad es que me ha gustado mucho hacerla, hacia mucho tiempo que no comíamos éstos espaguettis y nos ha encantado el resultado, ha quedado una crema de setas muy suave, y con el aceite de albahaca queda fantástica.

INGREDIENTES
espaguettis al nero di sepia
1 diente de ajo
1 cebolla
setas (vale cualquier tipo de seta, fresca, en bote, congelada)
un puñado de nueces
150 ml. de nata
150 ml. de leche
sal y pimienta
aceite de oliva
hojas de albahaca

En una sartén con un poco de aceite sofreímos el diente de ajo picado, después añadimos la cebolla también picadita, cuando esté dorado echamos las setas y las dejamos hacer unos minutos.

Después añadimos las nueces picadas, la nata y la leche, sal y pimienta. Cuando haya reducido un poco lo trituramos y reservamos la crema.

La pasta la cocemos en abundante agua hirviendo, en este caso 13 minutos.

Para hacer el aceite, simplemente ponemos las hojas de albahaca en el vaso de la batidora con aceite y batimos bien.

En el momento de servir ponemos la crema encima de la pasta, un poco de aceite de albahaca y a disfrutar.