Habones de Sanabria con setas

Hace poco me regalaron unos habones sanabreses, y nada mas que me los dieron pensé en hacerlos con boletus, pero como no he podido conseguirlos he optado por usar setas variadas de una empresa zamorana que vende setas ,de la zona de Aliste, congeladas y a muy buen precio: Gabemar.

Así que hoy sin quererlo he hecho una receta entera con productos zamoranos, porque el chorizo también los es ;)

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

300 gr. de habones de Sanabria

1 trozo de chorizo

1 hueso de jamón

250 gr. de setas variadas

1/2 cebolla

1 cucharadita de pimentón de la Vera

2 dientes de ajo

perejil fresco

una hoja de laurel

aceite de oliva

sal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En una cazuela ponemos los habones (que tendremos puestos en agua desde la noche anterior), el chorizo, el hueso de jamón y una hoja de laurel y un poco de sal. Cubrimos de agua sin llegar a tapar los habones y ponemos a cocer, cuando lleve cociendo unos minutos añadimos agua fría para detener la cocción, esto lo haremos otra vez mas. (Así las "asustaremos" y quedarán mas tiernas)

 

Dejamos cocer por lo menos dos horas y media, en éste punto probamos los habones. Todavía les quedará una media hora o así.

 

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla partida en trocitos pequeños, añadimos el pimentón y añadimos a la cazuela de los habones.

 

En esa misma sartén con un poco mas de aceite hacemos las setas, como las mías eran congeladas hay que dejar que se evapore todo el agua, aunque éstas tampoco sueltan mucha. Cuando ya casi estén echamos un majado con el ajo y perejil.

 

Cuando ya veamos que a los habones les quedan unos minutos mezclamos las setas con los habones y los dejamos cocer juntos unos minutos. Rectificamos de sal si hiciera falta.

 

 

 

 

 

 

 

 

Natillas con aceite de oliva y crema de mango

Reconozco que no es un postre que haga mucho en casa, pero vi una receta en una revista y la verdad es que me dio envidia. Me gusta usar aceite de oliva en postres, no esperas que lo lleve y el toque es fantástico, en éstas  natillas queda muy bien, muy suaves.

Cuanto mejor sea el aceite que utilicemos mejor quedarán, yo he optado por tirar de la tierra con aceite  Douroliva, de Fermoselle (Zamora).

 

No me apetecía echar canela ya que puse vainilla al cocer la leche y como tenía mangos en casa los aproveché, la combinación es....lo más.

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

1 l. de leche entera

unos trozos de cáscara de limón

unos trozos de cáscara de naranja

un trocito de vaina de vainilla

120 gr. de azúcar

4 yemas de huevo

65 gr. de maicena

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra Douroliva

1 mango

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Calentar la leche sin que llegue a hervir con las cáscaras de limón, naranja y la vainilla.

 

- En un bol batimos las yemas con el aceite y el azúcar.

 

- En un poquito de leche desleímos la maicena y la incorporamos a la mezcla de las yemas. Batimos todo junto.

 

- Añadimos la mezcla a la leche que tendremos a fuego bajo, removemos bien hasta que espese y cocemos 2-3 minutos. Separamos del fuego y reservamos.

 

- Pelamos el mango y lo trituramos.

 

- En el fondo de los vasitos ponemos el puré de mango y con cuidado encima las natillas.

 

- Refrigeramos varias horas antes de servir.

 

 

 

Pechuga de pollo escabechada

Una de las recetas básicas en mi casa y que no tenía todavía publicada en el blog. Nos encantan las carnes escabechadas, sobre todo de pollo ( es lo mas socorrido). Además como el escabeche es un conservante natural puedo tener la carne bien tapada en el frigorífico varios días para ir tirando de ella para ensaladas, tostas, cenas improvisadas...

 

Yo aquí os voy a enseñar mi manera de hacerlo, la que nos gusta y que siempre queda bien.

 

 

 

 

INGREDIENTES
1 peghuga de pollo
1 vaso y 1/2 de los de agua lleno de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre blanco
1/2 vaso de vino blanco o agua
2 zanahorias
1 cebolla
8-9 dientes de ajo pelados
sal
orégano
3-4 hojas de laurel

 

 

 

 

Cortamos la pechuga de pollo en medallones de unos dos centímetros, salamos y reservamos.

 

En una olla, yo para hacer ésta receta utilizo mi olla de hierro fundido de Lecreuset que es fantástica para éste tipo de cocciones pero cualquier otra vale igual. Bueno que me lío, en una olla ponemos la cebolla en juliana, los dientes de ajo y la zanahoria en rodajas.

 

A continuación echamos el aceite, el vinagre y el vino blanco. las hierbas y el  laurel.

 

Cuando empiece a hervir añadimos la pechuga de pollo a la que habremos echado sal.

 

Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajo con la tapa puesta 30-40 minutos.

 

Cuando haya enfríado un poco lo metemos a la nevera hasta el día siguiente. Cuando vayamos a comerlo hay que sacarlo con antelación del frío para que quede a temperatura ambiente.

 

 

 

 

Rollito vegetal relleno de jamón york y queso

Paseando por Facebook me llamó la atención la receta de una página, chefclub España se llama. La guardé y hace unos pocos días hice la receta, he cambiado un par de detalles, en la original el queso era de untar y yo he puesto lonchas de queso semi curado. También una vez hecho el rollito lo gratinaba con mas queso rallado por encima, yo he optado por dejarlo frío y acompañarlo con un poco de salsa tártara, me apetecía mas así.

 

Pero como ha quedado muy rico lo volveré a hacer y la próxima vez lo gratino con queso, así probamos las dos versiones.

 

 

 

 

La receta es muy fácil de hacer, solo hay que tener cuidado a la hora de separar la masa caliente del papel de horno para que no se rompa. En media hora tenemos una parte de la comida o la cena lista.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

tres zanahorias

dos patatas no muy grandes

1/4 de calabacín

2 huevos

sal

jamón york

queso semi curado cortado en lonchas

salsa tártara

 

 

 

 

 

Rallamos la zanahoria, la patata pelada y el calabacín sin pelar, lo ponemos todo en un bol y añadimos dos huevos batidos, salamos.

Ésta mezcla la ponemos en  una bandeja de horno forrada con papel de hornear y la extendemos bien formando un rectángulo.

Metemos al horno a 190º opción aire, 15-17 minutos.

Quitamos el papel con cuidado, colocamos el jamón y el queso y enrollamos.

Dejamos enfríar o si lo queremos caliente lo gratinamos con un poco mas de queso y listo.