BIZCOCHO DE REQUESÓN

Hace unos días vinieron a casa unos buenos amigos de As Neves (Pontevedra) y nos trajeron unas cosillas  típicas, requesón y miel de As Neves y Lamprea rellena.

Como nos sobró requesón he decidido hacer un bizcocho para los desayunos. Saqué la receta del blog cocinando entre olivos , la seguí al pie de la letra y ha quedado buenísimo, claro que el requesón también acompañaba porque es muy rico.

INGREDIENTES:
250 gr. de requesón
180 gr. de azúcar
150 gr. de harina
4 huevos
canela y azúcar para espolvorear

Separar las claras de las yemas. Mezclar el requesón con el azúcar, luego añadir las cuatro yemas y la harina y batir hasta que esté bien integrado y quede una crema. Las claras las montamos a punto de nieve y las añadimos con cuidado a la mezcla anterior. Enharinar un molde y echar la mezcla, espolvorear por encima con azúcar y canela y al horno, a 180º, unos 20-30 min., con la opción ventilador (si no se tiene ventilador tendrá que estar un poco mas de tiempo).

Es muy difícil concretar una fecha aproximada de la existencia del requesón de As Neves, hay indicios de un camino de peregrinaje a Compostela por la zona (Camino da Raiña), y cuenta la tradición que al pasar por toda esa zona se les ofrecía a los peregrinos requesón y miel.

Se elaboraba con leche cruda de vaca y cabra, y se envolvía cuando ya estaba hecho en hojas de col, actualmente se envuelve en film. Tiene una textura super cremosa.

También trajeron lamprea, en este caso rellena. Para nosotros una autentica novedad, es un pescado  muy valorado y caro, yo reconozco que probé un trocito y no me gustó nada de nada, pero todos los demás, incluido mi marido que tampoco la había probado nunca estaban encantados. El sabor no se puede comparar a nada que conozcas, es muy fuerte, si pasas esa prueba te gustará.

Hay varias formas de cocinarla, como la trajeron ellos es lamprea seca rellena de huevo cocido, jamón y pimiento rojo, se enrolla y se sirve  fría cortada muy fina. Se acompaña de ensaladilla. Pero la forma mas apreciada y conocida es "a la bordalesa" o en su sangre y se cocina como su nombre indica, no voy a entrar en mas detalles...

La Lamprea es un pescado bastante feo, casi no ha evolucionado y tiene una antigüedad de 500.000.000 años. En España solo se puede pescar en los ríos de Galicia ( Miño y Ulla ) entre los meses de enero a abril y se utiliza un método tradicional ya usado por los romanos desde el siglo I d.C.

De cuerpo cilíndrico, no tiene escamas y es muy resbaladizo. La boca es circular y en forma de ventosa para fijarse a las presas de las que se alimenta de su sangre (tiburones, salmones, bacalaos...). En fin una exquisitez que o te encanta o la odias.